Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
De ce reușește această rețetă
- Contrast de foietaj crocant: Coacerea foietajului până devine auriu intens îi dă millefoglie-ului final o crocantă fragedă, curată, lângă umplutura moale.
- Cremă mătăsoasă: Crema pasticcera îngroșată ușor cu gălbenușuri și amidon de porumb creează o umplutură fină, ușor de întins, care ține straturile împreună.
- Dulceață ușoară: Crema de vanilie oferă cea mai mare parte din dulceață, iar zahărul pudră de la final dă un finisaj delicat, nu o glazură grea.
- Stratificare clasică: Păstrând foietajul și crema separate până la asamblare, păstrezi echilibrul recognoscibil de mille-feuille între texturile crocante și cremoase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Lasă foietajul să se răcească complet: Taie și umple foietajul doar când este complet rece; căldura va înmuia straturile și va face dreptunghiurile mai greu de fasonat îngrijit.
- Strecoară crema prin sită: Trecerea cremei pasticcera printr-o sită îndepărtează orice cocoloașe mici și dă umpluturii o textură mai finisată, de tip patiserie.
- Asamblează aproape de momentul servirii: Foietajul absoarbe treptat umezeala din cremă, așa că umple millefoglie cu puțin înainte de servire, pentru cel mai bun crocant.
Note despre ingrediente
- Folosește aluat foietaj cu unt: Aluatul cu unt are un gust mai curat și foi mai delicate decât aluatul făcut cu grăsimi vegetale.
- Păstaie de vanilie pentru profunzime: O păstaie de vanilie infuzează laptele cu o aromă rotundă și semințe vizibile; extractul de vanilie este o alternativă practică atunci când păstăile nu sunt disponibile.
- Laptele integral contează: Laptele integral dă cremei pasticcera consistență și bogăție, ajutând-o să se lege într-o umplutură fină, care se întinde fără să pară apoasă.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe crema de ou prea tare: Păstrează focul moderat și bate continuu cu telul; fierberea puternică poate face crema pe bază de ou să devină grunjoasă.
- Gătește până devine groasă și lucioasă: Crema trebuie să se poată întinde și să-și păstreze forma. Dacă e prea moale, straturile vor aluneca la asamblare.
- Evită asamblarea cât e cald: Crema caldă sau foietajul cald vor înmuia rapid straturile, așa că așteaptă până când ambele componente s-au răcit înainte de umplere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește crema din timp: Crema pasticcera poate fi pregătită în avans și păstrată la rece; bate-o scurt cu telul înainte de folosire dacă se întărește în frigider.
- Păstrează componentele separat: Pentru cea mai bună textură, păstrează foietajul și crema separat, apoi asamblează când ești gata să servești.
- Cel mai bun după asamblare: Millefoglie asamblate sunt cele mai crocante în ziua în care sunt făcute, mai ales când sunt pudrate cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Straturi de foietaj
Crema pasticcera
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează o tavă, apoi întinde foietajul într-un dreptunghi ordonat și pune-l pe tavă. Înțeapă peste tot cu o furculiță ca să limitezi creșterea excesivă.
- Coace foietajul 18 până la 22 de minute, până se rumenește intens și devine crocant. Dacă se umflă, apasă-l ușor la jumătatea coacerii ca să păstrezi straturile uniforme. Mută pe un grătar și lasă să se răcească complet.
- Între timp, fă crema pasticcera: toarnă laptele integral într-o cratiță. Taie păstaia de vanilie pe lung, răzuiește semințele, apoi adaugă în lapte atât semințele, cât și păstaia și încălzește la foc mediu până scoate aburi, dar fără să fiarbă.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul tos fin până se deschid ușor la culoare, apoi încorporează prin batere amidonul de porumb până devine neted. Toarnă încet, bătând, un polonic din laptele fierbinte cu vanilie ca să subțiezi compoziția, apoi încorporează prin batere restul.
- Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, bătând continuu, 2 până la 4 minute, până devine gros și lucios. Ia de pe foc, scoate păstaia de vanilie, apoi încorporează prin batere untul nesărat până se topește complet. Strecoară prin sită într-un bol pentru o cremă și mai fină.
- Răcește crema 10 minute, amestecând o dată sau de două ori ca să se răcească uniform. Trebuie să fie rece și ușor de întins, nu caldă. Dacă se întărește foarte tare, bate scurt ca să o înmoi.
- Taie marginile foietajului răcit, apoi taie în 16 dreptunghiuri egale. Întinde un strat generos de crema pasticcera pe 8 dreptunghiuri, apoi acoperă cu foietajul rămas ca să obții 8 sandvișuri. Pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru straturi cât mai curate, lasă foietajul copt să se răcească complet înainte de tăiere, apoi folosește un cuțit zimțat de pâine, cu o mișcare ușoară de ferăstrău.
- Ține crema la foc blând cât se îngroașă; dacă fierbe puternic poate deveni grunjoasă, așa că bate continuu și ia de pe foc imediat ce e lucioasă și groasă.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește gălbenuș pasteurizat și asigură-te că crema este gătită până se îngroașă bine și este fierbinte, cu aburi.
Înlocuiri
- Înlocuiește păstaia de vanilie cu 2 lingurițe extract de vanilie, încorporat prin batere în cremă, luată de pe foc, după ce s-a îngroșat.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de cartofi pentru o cremă la fel de mătăsoasă, folosind aceeași cantitate în greutate.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat pentru o dulceață puțin mai puțin delicată, bătând puțin mai mult ca să se dizolve.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Pentru cea mai bună textură, asamblează aproape de servire, ca foietajul să rămână crocant. Păstrează millefoglie asamblat la frigider, într-un singur strat, și consumă în 24 de ore; păstrează crema pasticcera rămasă la rece și bate-o până devine netedă înainte de folosire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Randament: felii de millefoglie
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Speculaasjes (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi condimentați crocanți, cu scorțișoară și amestec de condimente
Ontbijtkoek (chec olandez condimentat pentru micul dejun)
Chec umed, condimentat, cu zahăr brun și lapte
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
S-ar putea să îți placă și
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Bucățele de burtă de porc cu miere și soia la air fryer
Bucățele crocante de burtă de porc în glazură miere-soia.
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Salade Niçoise cu ton rumenit
Salade Niçoise cu ton rumenit, ouă și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
