Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig deegcontrast: Door het bladerdeeg te bakken tot het diep goudbruin is, krijgt de millefoglie een heldere, bladerige crunch tegenover de zachte vulling.
- Zijdezachte custard: Crema pasticcera, zacht gebonden met eidooiers en maïzena, zorgt voor een gladde, smeerbare vulling die de lagen bij elkaar houdt.
- Lichte zoetheid: De vanillecustard zorgt voor het grootste deel van de zoetheid, terwijl de poedersuiker op het eind een delicate afwerking geeft in plaats van een zware glazuurlaag.
- Klassiek laagjeswerk: Door het bladerdeeg en de custard tot het opbouwen apart te houden, blijft de herkenbare mille-feuillebalans van knapperige en romige texturen behouden.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Laat het bladerdeeg volledig afkoelen: Snijd en vul het bladerdeeg pas als het helemaal is afgekoeld; warmte maakt de lagen zacht en maakt de rechthoeken lastiger om netjes bij te snijden.
- Zeef de custard: Door de crema pasticcera door een zeef te halen, verwijder je kleine klontjes en krijgt de vulling een meer verfijnde, patisserie-achtige textuur.
- Stel vlak voor het serveren samen: Het deeg neemt geleidelijk vocht op uit de banketbakkersroom, dus vul de millefoglie kort voor het serveren voor de beste crunch.
Ingrediëntentips
- Gebruik roomboterbladerdeeg: Roomboterbladerdeeg geeft een zuiverdere smaak en een fijnere laagjesstructuur dan deeg met plantaardige vetten.
- Vanillestokje voor meer diepte: Een vanillestokje geeft de melk een ronde smaak en zichtbare zaadjes; vanille-extract is een praktisch alternatief als stokjes niet verkrijgbaar zijn.
- Volle melk maakt het verschil: Volle melk geeft crema pasticcera body en rijkdom, zodat hij opstijft tot een gladde vulling die smeert zonder waterig te smaken.
Veelgemaakte fouten
- Laat de banketbakkersroom niet hard koken: Houd het vuur matig en klop voortdurend; hard doorkoken kan de custard op basis van ei korrelig maken.
- Kook tot dik en glanzend: De banketbakkersroom moet smeerbaar zijn en zijn vorm kunnen behouden. Als hij te dun is, schuiven de lagen bij het opbouwen.
- Vermijd opbouwen als het nog warm is: Warme banketbakkersroom of warm bladerdeeg maakt de lagen snel zacht, dus wacht tot beide onderdelen zijn afgekoeld voordat je vult.
Voorbereidingstips
- Maak de banketbakkersroom vooraf: Crema pasticcera kun je vooraf maken en gekoeld bewaren; klop hem kort los voor gebruik als hij opstijft in de koelkast.
- Houd de onderdelen apart: Bewaar voor de beste textuur het bladerdeeg en de banketbakkersroom apart en bouw op vlak voor het serveren.
- Het lekkerst na het samenstellen: Opgebouwde millefoglie zijn het knapperigst op de dag dat je ze maakt, vooral als je ze vlak voor het serveren bestrooit met poedersuiker.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bladerdeeglagen
Crema pasticcera
Om af te werken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed een bakplaat, rol het bladerdeeg uit tot een nette rechthoek en leg het op de plaat. Prik er overal gaatjes in met een vork om te veel rijzen te beperken.
- Bak het deeg 18 tot 22 minuten tot het diep goudbruin en knapperig is. Als het opbolt, druk het halverwege de baktijd voorzichtig plat om de lagen gelijk te houden. Leg op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Maak ondertussen de crema pasticcera: giet de volle melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de melk; verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt.
- Klop in een mengkom de eidooiers met de fijne kristalsuiker tot ze iets lichter zijn, en klop dan de maïzena erdoor tot glad. Klop er langzaam een soeplepel van de hete vanillemelk door om het mengsel losser te maken, en klop dan de rest erdoor.
- Doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al kloppend, 2 tot 4 minuten tot het dik en glanzend is. Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en klop dan de ongezouten boter erdoor tot die volledig is gesmolten. Zeef in een kom voor extra gladde custard.
- Koel de custard 10 minuten, en roer 1 of 2 keer zodat hij gelijkmatig afkoelt. Hij moet koel en smeerbaar zijn, niet warm. Als hij heel stevig opstijft, klop dan kort los.
- Snijd de randen van het afgekoelde deeg bij en snijd dan in 16 gelijke rechthoeken. Bestrijk 8 rechthoeken met een royale laag crema pasticcera en leg de rest van het deeg erop om 8 gebakjes te maken. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste laagjes: laat het gebakken deeg volledig afkoelen voordat je snijdt en gebruik dan een gekarteld broodmes met een rustige zaagbeweging.
- Houd de custard op een zachte warmte terwijl hij indikt; als hij hard kookt kan hij korrelig worden, dus klop constant en haal van het vuur zodra hij glanzend en dik is.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier en zorg dat de custard goed indikt en stomend heet is.
Alternatieven
- Vervang het vanillestokje door 2 tl vanille-extract, na het indikken van het vuur af door de custard geklopt.
- Vervang maïzena door aardappelzetmeel voor een vergelijkbaar zijdezachte custard, met hetzelfde gewicht.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker voor een iets minder delicate zoetheid, en klop iets langer om het te helpen oplossen.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Voor de beste textuur: stel vlak voor het serveren samen zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Bewaar samengestelde millefoglie in de koelkast in één laag en eet binnen 24 uur; bewaar overgebleven crema pasticcera gekoeld en klop glad voor gebruik.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 stukken
- Opbrengst: millefoglie-plakjes
- Totale tijd: 1u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Roze Koeken (Nederlandse roze koeken met glazuur)
Zachte Nederlandse biscuitkoekjes met glad roze glazuur
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Butterscotchpudding (custard op het fornuis)
Gladde butterscotchpudding van het fornuis met vanille
Coconut Cream Pie
Kokosroomtaart met kokoscustard en slagroom
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Misschien vind je dit ook lekker
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Avocado Toast met gepocheerd ei
Avocadotoast op zuurdesem met een zacht gepocheerd ei
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
