Baklava (filodeeg met pistachenoten en honingsiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, bladerige laagjes: Door elke laag filodeeg met boter te bestrijken, bakt het deeg tot een lichte, broze bovenkant met duidelijke bladerige laagjes.
- Gelaagde notensmaak: Pistachenoten, walnoten, kaneel en boter zorgen voor een rijke vulling met zoetheid, warmte en diepere geroosterde tonen.
- Zoet maar niet vlak: Citroenrasp en -sap frissen de honingsiroop op, terwijl rozenwater een bloemige afdronk geeft zonder extra zoetheid nodig te hebben.
- Met siroop doordrenkte finish: Door warme siroop over hete, voorgesneden baklava te gieten, trekt die gelijkmatig in terwijl de bovenste laagjes knapperig blijven.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de siroop intrekken: Laat de baklava op kamertemperatuur minstens 20 minuten rusten voor het serveren, zodat de siroop zich door de laagjes verdeelt.
- Serveer op kamertemperatuur: De textuur is het best zodra het deeg is afgekoeld en de siroop rond de noten iets is ingedikt.
Textuurtips
- Houd het filodeeg afgedekt: Dek ongebruikte filodeegvellen tijdens het opbouwen af met een licht vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen en scheuren.
- Giet de siroop langzaam: Voeg de warme siroop geleidelijk toe, vooral langs de sneden, zodat hij gelijkmatig intrekt in plaats van op één plek te blijven staan.
- Snijd in vóór het bakken: Door de baklava te snijden voordat hij de oven in gaat, krijg je strakkere porties en kan de boter tot aan de randen komen.
Ingrediëntentips
- Gebruik een notenmix: Pistachenoten zorgen voor kleur en zoetheid, terwijl walnoten een diepere, licht aardse smaak geven.
- Rozenwater geeft geur: Rozenwater geeft de siroop een delicate bloemige noot; oranjebloesemwater is een goed alternatief met een ander aroma.
- Citroen houdt het in balans: Citroensap en -rasp voorkomen dat de honingsiroop zwaar smaakt en maken de afdronk frisser.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken om te serveren: Baklava blijft goed zodra hij is afgekoeld, waardoor hij handig is om te ontvangen of vooraf te maken voor een bijeenkomst.
- Bewaar voor knapperigheid: Bewaar het in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur voor de beste knapperigheid.
- Voorzichtig invriezen: Vries stukken in één laag in tot ze stevig zijn, verpak ze daarna luchtdicht en laat ze onbedekt ontdooien op kamertemperatuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Notenvulling
Deeg
Honing-citroensiroop
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Hak met een koksmes de pistachenoten en walnoten fijn en meng ze in een kom met 50 g fijne kristalsuiker, de kaneel en een snuf zout.
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en haal van het vuur. Bestrijk een ovenschaal licht met een beetje van de gesmolten boter.
- Leg een vel filodeeg in de schaal en bestrijk licht met boter; herhaal tot je een bodem hebt van ongeveer 8 lagen. Houd het resterende filodeeg tijdens het werken afgedekt met een schone, licht vochtige doek zodat het niet uitdroogt.
- Strooi er een dunne, gelijkmatige laag van het notenmengsel over. Voeg nog 4 met boter bestreken lagen filodeeg toe en herhaal dan het laagjes maken met noten en filodeeg tot de noten op zijn, en eindig met bovenop ongeveer 8 met boter bestreken lagen.
- Snijd de baklava met een scherp mes in 12 stukken en snijd helemaal door tot op de bodem. Bestrijk de bovenkant royaal met de resterende boter, ook in de sneden.
- Bak 45 tot 55 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Als het te snel kleurt, verlaag je de oven naar 160°C (320°F) voor de laatste 10 minuten.
- Maak terwijl de baklava bakt de siroop: doe de honing en 150 g fijne kristalsuiker in een steelpan met 150 ml water. Rasp met een microplane of fijne rasp de citroenschil in de pan, pers dan het sap erbij en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt.
- Roer het rozenwater door de hete siroop en haal van het vuur. Zodra de baklava uit de oven komt, giet je de warme siroop langzaam en gelijkmatig over het hete gebak en laat je het tussen de sneden intrekken.
- Laat de baklava minstens 20 minuten op kamertemperatuur staan voor je serveert, zodat de siroop kan intrekken en de laagjes knapperig blijven. Serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste stukken snijd je de baklava vóór het bakken en snijd je direct na het uit de oven halen opnieuw langs de lijnen terwijl het gebak nog heet en knapperig is.
- Giet de siroop langzaam en gelijkmatig; de baklava moet heet zijn en de siroop warm, zodat het intrekt zonder zompig te worden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik gepasteuriseerde honing of vermijd honing, omdat dit niet wordt aanbevolen voor baby’s onder 12 maanden.
Alternatieven
- Vervang rozenwater door 1 tl oranjebloesemwater voor een andere bloemige toets.
- Vervang pistachenoten door amandelen voor een iets zoetere, stevigere notenlaag.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur voor de beste crunch. Als je het liever in de koelkast bewaart, laat dan voor het serveren weer op kamertemperatuur komen. Vries stukken in één laag in tot ze stevig zijn en verpak dan luchtdicht; laat onafgedekt op kamertemperatuur ontdooien zodat het gebak knapperig blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: baklava
- Totale tijd: 2u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Gluten Melk Noten Pistachenoten Tarwe Walnoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Lussekatter (Zweedse saffraanbroodjes met kardemom en rozijnen)
Zweedse saffraanbroodjes in krullen met rozijnen
Ghriba (Marokkaanse amandelkoekjes met barstjes)
Amandelkoekjes met barstjes en oranjebloesemwater
Pan de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse maïscake gemaakt met maïs
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)
Belgische rijstpaptaart in een zanddeegbodem
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)
Gefrituurde deegballetjes met warme honing en citrusrasp
Havermout met appel en kaneel (havermout)
Romige havermout met appel, kaneel, honing en walnoten
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Bessencrumble uit de airfryer
Warme bessencrumble met een knapperige havertopping.
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Misschien vind je dit ook lekker
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Met paprikapoeder geroosterde varkensribben met knoflook, olijfolie en citroen
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
