Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengerei

Bakkwast

Een bakkwast is klein, maar heeft veel invloed op de afwerking. Je gebruikt hem om deeg met ei te bestrijken voor glans, gesmolten boter aan te brengen voor smaak en een mooie bruining, siroop voor een glanzend laagje of olie tegen vastplakken. Omdat je een dun laagje aanbrengt, moet de kwast genoeg vloeistof opnemen om vlot te werken, maar niet zoveel dat naden vollopen of er plassen op de bakplaat ontstaan. Hygiëne is minstens zo belangrijk als de techniek: een bakkwast komt in aanraking met rauw ei, zuivel en kleverige suikers en moet daarom goed worden gereinigd en gedroogd.

Waarvoor gebruik je een bakkwast?

Bij het bakken gebruik je een bakkwast meestal om brood en gebak met ei te bestrijken, gesmolten boter tussen laagjes aan te brengen of cakes en broodjes met siroop te bestrijken. Bij hartige gerechten is hij handig om een grillpan in te vetten, marinade op spiesen te strijken of bakvormen en ramekins met boter in te vetten. Met een kwast werk je nauwkeurig langs randen en in hoeken, waar schenken of lepelen al snel geknoei oplevert. Hij is ook handig als een recept meerdere dunne laagjes vraagt, bijvoorbeeld wanneer je tijdens het bakken glaceert. Je kunt dan snel werken zonder kwetsbaar deeg in te drukken of het oppervlak te beschadigen.

Toprecepten in Bakkwast

Veelgemaakte fouten die de afwerking bederven

Te vaak of te stevig strijken gaat vooral bij ei en glazuur mis. Door hard te drukken kan gerezen deeg inzakken, kan bloem strepen vormen of kunnen pitten en zaden van het oppervlak loskomen. Werk met een lichte hand en laat de vloeistof zich vanzelf verdelen. Let ook op dat naden niet vollopen, vooral bij gevuld gebak. Te veel ei kan de deeglagen aan elkaar plakken, waardoor ze niet mooi rijzen. Controleer kwasten met natuurlijke haren ten slotte op losse haren. Verliest de kwast haren, kies dan een siliconen exemplaar of vervang hem. Dat is vooral belangrijk bij kleverige glazuren, waarin een los haartje moeilijk te zien is.

Alle recepten in Bakkwast

Onderhoud en voedselveiligheid

Heb je de kwast voor rauw ei gebruikt, was hem dan meteen af in heet water met afwasmiddel en droog hem grondig. Besteed extra aandacht aan de aanzet van de haren, waar resten zich ophopen. Kleverige suikersiroop kan hard worden als lijm. Door de kwast kort na gebruik te weken, voorkom je aangekoekte resten die de haren stug maken. Siliconen kwasten zijn vaak gemakkelijker schoon te maken en verliezen minder snel haren, maar nemen soms minder vloeistof op dan kwasten met natuurlijke haren. Je moet dan vaker strijken. Laat geen enkele vochtige kwast in een lade liggen, want dan kunnen geurtjes en schimmel ontstaan.

Verder zoeken

Een bakkwast hangt nauw samen met Bereidingswijze, omdat bestrijken, bedruipen en invetten bij bakken, grillen en roosteren elk anders worden toegepast. Ook Moeilijkheidsgraad helpt bij het kiezen: in sommige recepten is de kwast alleen nodig voor een eenvoudige finishing touch, terwijl zorgvuldig glaceren en hanteren bij andere bepalend zijn voor het resultaat.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is een siliconen bakkwast beter dan een kwast met haren?

Dat hangt af van de klus. Siliconen zijn gemakkelijk schoon te maken en verliezen geen haren, maar een kwast met haren neemt vaak meer vloeistof op en verdeelt die in één streek gelijkmatiger.

Hoe voorkom ik dat losgeklopt ei zich op het deeg ophoopt?

Breng een dun laagje aan en strijk niet helemaal tot aan open naden. Is het eimengsel erg dik, dan kun je het met een klein scheutje water of melk verdunnen, zodat je het gemakkelijker dun aanbrengt.

Kan ik een bakkwast gebruiken voor barbecuesaus?

Ja, maar sauzen met suiker kunnen bij hoge temperaturen snel verbranden. Breng dunne laagjes aan en bestrijk het gerecht pas later tijdens de bereiding als het recept dat aangeeft.

Waarom is mijn bakkwast hard geworden?

Meestal komt dat door opgedroogde suikersiroop, boter of ei bij de aanzet van de haren. Week en was de kwast direct na gebruik en laat hem goed drogen.

Wat kan ik gebruiken in plaats van een bakkwast?

Om iets in te vetten kun je een stuk keukenpapier gebruiken of een klontje boter dat nog deels in de wikkel zit. Een dun laagje glazuur kun je met een lepel of je vingertoppen aanbrengen, al werk je daarmee langs de randen minder nauwkeurig.

Netjes bestrijken en goed schoonmaken

Een bakkwast is vooral nuttig als een dun, gelijkmatig laagje belangrijk is, of het nu om ei, boter of glazuur gaat. Kies een kwast die bij de vloeistof past, werk met een lichte hand en maak hem meteen schoon, zodat achtergebleven siroop de volgende keer geen vreemde smaak afgeeft.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode