Reseptikokoelman taustakuva
Välineopas

Leivontasivellin

Leivontasivellin on pieni väline, jolla on suuri vaikutus lopputuloksen viimeistelyyn. Sillä levitetään kiiltoa antava munavoitelu, makua ja ruskistumista edistävä voisula, kiiltävä sokeriliemi tai tarttumista estävä öljy. Koska nestettä levitetään vain ohut kerros, siveltimen pitäisi imeä sitä riittävästi nopeaan työskentelyyn mutta ei niin paljon, että neste valuu saumoihin tai lammikoituu pellille. Myös hygienia on tärkeää. Sivellin joutuu kosketuksiin raa'an kananmunan, maitotuotteiden ja tahmeiden sokeriliemien kanssa, joten huolellinen pesu ja kuivaus ovat yhtä olennaisia kuin oikea tekniikka.

Mihin leivontasivellintä käytetään

Leivonnassa sivellintä käytetään tavallisimmin leipien ja leivonnaisten munavoiteluun, voisulan levittämiseen taikinakerrosten väliin sekä sokeriliemen sivelemiseen kakkujen ja pullien pinnalle. Suolaisessa ruoanlaitossa sillä voi öljytä grillipannun, sivellä marinadia vartaisiin sekä voidella vuokia ja annosvuokia voilla. Siveltimellä nesteen saa levitettyä hallitusti reunoihin ja kulmiin, joissa kaataminen tai lusikointi olisi sotkuista. Se sopii myös ohuiden kerrosten lisäämiseen useaan kertaan, esimerkiksi paistamisen aikana, sillä työ käy nopeasti rikkomatta herkkää taikinaa tai pinnan rakennetta.

Parhaat valinnat: Leivontasuti

Yleiset virheet, jotka pilaavat pinnan

Munavoitelua ja kuorrutteita sivellään usein liikaa. Voimakas painaminen voi painaa kohonneen taikinan kasaan, vetää jauhot juoviksi tai irrottaa pinnan siemenet. Käytä kevyttä otetta ja anna nesteen levitä siveltimen mukana. Etenkin täytetyissä leivonnaisissa nestettä voi myös valua liikaa saumoihin. Runsas munavoitelu saattaa liimata taikinakerrokset yhteen ja estää niitä kohoamasta kunnolla. Tarkkaile lisäksi luonnonharjaksista valmistettujen siveltimien irtoharjaksia. Jos harjaksia alkaa irrota, vaihda silikonisiveltimeen tai hanki uusi sivellin, etenkin tahmeita kuorrutteita varten, sillä yksittäistä harjasta voi olla vaikea huomata.

Kaikki reseptit: Leivontasuti

Hoito ja elintarvikehygienia

Jos käytät sivellintä raa'an kananmunan levittämiseen, pese se viipymättä kuumalla vedellä ja astianpesuaineella ja kuivaa huolellisesti. Puhdista erityisen tarkasti harjasten tyvi, johon jäämiä kertyy. Tahmea sokeriliemi voi kuivua liiman kaltaiseksi, joten liota sivellin pian käytön jälkeen. Näin harjaksiin ei kerry niitä kovettavia jäämiä. Silikonisiveltimet on usein helpompi puhdistaa, eivätkä niiden harjakset irtoa. Ne voivat kuitenkin pidättää vähemmän nestettä kuin luonnonharjakset, joten sama kohta täytyy ehkä sivellä useammin. Siveltimen materiaalista riippumatta sitä ei pidä laittaa kosteana laatikkoon, sillä siihen voi muodostua hajuja ja hometta.

Mistä jatkaa

Leivontasivellin liittyy läheisesti Valmistustapaan, sillä voitelua, nesteellä sivelemistä ja vuokien rasvaamista tarvitaan eri tavoin leivonnassa, grillauksessa ja uunissa paistamisessa. Vaikeustaso puolestaan auttaa erottamaan reseptit, joissa sivellintä käytetään vain helppoon viimeistelyyn, niistä, joissa huolellinen sively ja käsittely ratkaisevat lopputuloksen.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Onko silikoninen leivontasivellin harjassivellintä parempi?

Se riippuu käyttötarkoituksesta. Silikonisivellin on helppo puhdistaa, eikä siitä irtoa harjaksia. Tavallinen harjassivellin imee usein enemmän nestettä ja levittää sen yhdellä vedolla tasaisemmin.

Miten estän munavoitelua lammikoitumasta taikinan pinnalle?

Levitä vain ohut kerros äläkä sivele avoimiin saumoihin asti. Jos munavoitelu on hyvin paksua, pieni tilkka vettä tai maitoa helpottaa sen levittämistä ohuelti.

Voiko leivontasiveltimellä levittää grillikastiketta?

Kyllä, mutta sokeria sisältävät kastikkeet palavat nopeasti kovassa kuumuudessa. Levitä kastiketta ohuina kerroksina ja lisää se vasta kypsennyksen loppupuolella, jos reseptissä niin neuvotaan.

Miksi siveltimen harjakset kovettuivat?

Syynä ovat yleensä harjasten tyveen kuivuneet sokeriliemi-, voi- tai kananmunajäämät. Liota ja pese sivellin heti käytön jälkeen ja kuivaa se huolellisesti.

Mitä voi käyttää leivontasiveltimen sijaan?

Vuokien voiteluun sopii talouspaperin pala tai käärepaperissaan oleva voinokare. Kuorrutteen tai voitelun voi levittää ohuesti lusikalla tai sormenpäillä, mutta reunojen käsittely ei onnistu yhtä tarkasti.

Siisti levitys, puhdas sivellin

Leivontasivellin on hyödyllisimmillään silloin, kun munavoitelu, voi tai kuorrute täytyy levittää ohueksi ja tasaiseksi kerrokseksi. Valitse levitettävälle nesteelle sopiva sivellin, käytä kevyttä otetta ja pese väline heti, jotta edellisen käyttökerran sokeriliemi ei aiheuta seuraavaan leivonnaiseen sivumakua.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä