Baklava (filotaikinaa pistaasipähkinöillä ja hunajasiirapilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat, lehtevät kerrokset: Jokaisen filokerroksen voiteleminen auttaa leivonnaista paistumaan kevyeksi, hauraaksi pinnaksi, jossa on selkeät lehtevät kerrokset.
- Kerroksittainen pähkinämaku: Pistaasit, saksanpähkinät, kaneli ja voi muodostavat täyteläisen täytteen, jossa on makeutta, lämpöä ja syvempiä paahteisia sävyjä.
- Makea mutta ei lattea: Sitruunankuori ja -mehu raikastavat hunajasiirappia, ja ruusuvesi tuo kukkaisen viimeistelyn ilman lisämakeutta.
- Siirapilla kostutettu viimeistely: Lämpimän siirapin kaataminen kuuman, valmiiksi leikatun leivonnaisen päälle auttaa sitä imeytymään tasaisesti ja pitää samalla päällimmäiset kerrokset rapeina.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna siirapin asettua: Anna baklavan levätä huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta siirappi jakautuu kerroksiin.
- Tarjoa huoneenlämpöisenä: Koostumus on parhaimmillaan, kun leivonnainen on jäähtynyt ja siirappi on hieman paksuuntunut pähkinöiden ympärille.
Rakennevinkit
- Pidä filotaikina peitettynä: Peitä käyttämätön filotaikina hieman kostealla liinalla kerrostamisen aikana, jotta se ei kuivu ja halkeile.
- Kaada siirappi hitaasti: Lisää lämmin siirappi vähitellen, erityisesti leikkauskohtiin, jotta se imeytyy tasaisesti eikä keräänny yhteen kohtaan.
- Leikkaa ennen paistamista: Baklavan leikkaaminen ennen uuniin laittamista antaa siistimmät palat ja auttaa voita yltämään reunoille.
Raaka-ainevinkit
- Käytä pähkinäsekoitusta: Pistaasipähkinät tuovat väriä ja makeutta, kun taas saksanpähkinät antavat syvemmän, hieman maanläheisen maun.
- Ruusuvesi tuo tuoksua: Ruusuvesi antaa siirapille hienovaraisen kukkaisen vivahteen; appelsiininkukkavesi on hyvä vaihtoehto, jossa on erilainen aromi.
- Sitruuna pitää tasapainossa: Sitruunamehu ja -kuori estävät hunajasiirappia maistumasta raskaalta ja terävöittävät kokonaisvaikutelmaa.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen tarjoilua varten: Baklava säilyy hyvin jäähtyneenä, joten se sopii tarjoiluun vieraille tai valmistettavaksi ennen kokoontumista.
- Säilytä rapsakkuuden vuoksi: Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä parhaan rapsakkuuden saavuttamiseksi.
- Pakasta huolellisesti: Pakasta palat yhtenä kerroksena, kunnes ne ovat kiinteitä, pakkaa sitten ilmatiiviisti ja sulata peittämättä huoneenlämmössä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Pähkinätäyte
Taikina
Hunaja-sitruunasiirappi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Hienonna pistaasipähkinät ja saksanpähkinät kokkiveitsellä, ja sekoita ne kulhossa 50 g hienon sokerin, kanelin ja ripauksen suolaa kanssa.
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja ota sitten pois liedeltä. Voitele uunivuoka kevyesti pienellä määrällä sulatettua voita.
- Aseta vuokaan filotaikinalevy ja voitele kevyesti voilla, ja toista, kunnes pohjalla on noin 8 kerrosta. Pidä loput filotaikinasta työn aikana peitettynä puhtaalla, hieman kostealla liinalla, jotta se ei kuivu.
- Ripottele päälle ohut, tasainen kerros pähkinäseosta. Lisää vielä 4 voilla voideltua filotaikinakerrosta ja toista sitten pähkinöiden ja filotaikinan kerrostaminen, kunnes pähkinät on käytetty, ja viimeistele päälle noin 8 voilla voideltua kerrosta.
- Leikkaa baklava terävällä veitsellä 12 palaan, leikaten pohjaan asti. Voitele pinta runsaasti lopulla voilla, myös viiltoihin.
- Paista 45–55 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea. Jos se ruskistuu liian nopeasti, laske uuni 160°C:een (320°F) viimeisten 10 minuutin ajaksi.
- Kun baklava paistuu, tee siirappi: laita hunaja ja 150 g hienoa sokeria kattilaan 150 ml:n veden kanssa. Raasta sitruunan kuori kattilaan microplanella tai hienolla raastimella, purista joukkoon mehu ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes siirappi hieman sakenee.
- Sekoita ruusuvesi kuumaan siirappiin ja ota kattila pois liedeltä. Heti kun baklava tulee uunista, kaada lämmin siirappi hitaasti ja tasaisesti kuuman leivonnaisen päälle niin, että se imeytyy viiltojen väleihin.
- Anna baklavan olla huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta siirappi asettuu ja kerrokset pysyvät rapeina. Tarjoa huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siisteimpiä paloja varten leikkaa baklava ennen paistamista ja leikkaa uudelleen viiltoja pitkin heti uunista ottamisen jälkeen, kun leivonnainen on vielä kuuma ja rapea.
- Kaada siirappi hitaasti ja tasaisesti; baklavan tulee olla kuuma ja siirapin lämmin, jotta se imeytyy läpi muuttumatta vetiseksi.
- Jos tarjoat riskiryhmille, käytä pastöroitua hunajaa tai vältä hunajaa, sillä sitä ei suositella alle 12 kuukauden ikäisille.
Korvaukset
- Korvaa ruusuvesi 1 tl:lla appelsiininkukkavettä, jos haluat erilaisen kukkaisen sävyn.
- Korvaa pistaasipähkinät manteleilla, jos haluat hieman makeamman ja kiinteämmän pähkinäkerroksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä parhaan rapsakkuuden saamiseksi. Jos haluat säilyttää jääkaapissa, anna lämmetä huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Pakasta palat yhtenä kerroksena, kunnes ne ovat kovettuneet, ja pakkaa sitten ilmatiiviisti; sulata peittämättä huoneenlämmössä, jotta leivonnainen pysyy rapeana.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: baklava
- Kokonaisaika: 2h (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Lähi-itä
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Pähkinä Pistaasi Saksanpähkinä Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Rosquillas de Anís (anisrinkilät)
Espanjalaiset anisrinkilimunkit, pinnalla hienosokeria
Sonhos de Natal (joulumunkit)
Portugalilaiset joulumunkit kieriteltynä lämpimässä kanelisokerissa
Kermaiset sienivol-au-ventit (voitaikinakupit)
Voitaikinakupit täytettynä kermaisilla sienillä
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Boules de Berlin (hillotäytteiset munkit)
Hiivamunkit hillotäytteellä, kieritelty hienossa sokerissa
Ensaimada (mallorcalainen makea kierrepulla)
Mallorcalainen spiraalihiivileivonnainen laardilla ja tomusokerilla
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Besan ladoo (kikhernejauhopallot)
Paahdetut kikhernejauhopallot gheellä ja kardemummalla
Speculaasjes (hollantilaiset maustekeksit)
Rapeat hollantilaiset maustekeksit kanelilla ja maustesekoituksella
Manakish zaatar (lähi-idän litteä leipä)
Pehmeät litteät leivät zaatarilla ja oliiviöljyllä
Saint-Nicolas-keksit (belgialaiset maustekeksit)
Rapeat belgialaiset maustekeksit lämpimillä leivontamausteilla
Pitkäikäisyyspersikkasämpylät (Shou Tao)
Persikanmuotoiset höyrytetyt sämpylät makealla punapaputahnalla
Turrón de Jijona (pehmeä mantelinen nougat)
Pehmeä espanjalainen mantelinougat hunajasta ja sokerista
Struffoli (napolilaiset hunajakuorrutetut taikinapallot)
Paistetut taikinapallot, jotka on kuorrutettu lämpimällä hunajalla ja sitruksen kuorella
Omena-kanelipuuro (Havermout)
Kermainen omena-kanelipuuro hunajalla ja saksanpähkinöillä
Marjapaistos airfryerissa
Lämmin marjapaistos rapealla kaurapinnalla.
Tarta de Santiago (espanjalainen mantel kakku)
Espanjalainen mantelikakku tomusokerihunnulla
Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)
Friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä, rusinoilla ja rommilla
Saatat pitää myös näistä
Airfryerissa kypsennetty juustotäytteinen kana
Cheddarilla ja tuorejuustolla täytetty kana, airfryerissa kypsennetty.
Porsaan sisäfilee omena- ja Calvados-kastikkeella
Paistettua porsaan sisäfileetä omenalla kermaisessa Calvados-kastikkeessa
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoiden kanssa)
Uunissa paahdettu lammas perunoilla, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Paahdettu lampaanpaisti minttukastikkeella ja paahdetuilla perunoilla
Paahdettu lampaanpaisti minttukastikkeella ja paahdetuilla perunoilla
Bruine Bonensoep (hollantilainen ruskeapapukeitto pekonilla)
Sakea ruskeapapukeitto pekonilla ja savumakkaralla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
