Stollen (saksalainen joulun hedelmäleipä rusinoilla ja manteleilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Tuoksuvat hedelmät ja mausteet: Rusinat, sokeroidut appelsiininkuoret, mantelit, sitruksen kuori ja kardemumma antavat rikastetulle taikinalle syvyyttä tekemättä siitä raskasta.
- Klassinen viimeistely: Kuuman leivän voiteleminen sulatetulla voilla auttaa tomusokeria tarttumaan ja luo stollenille ominaisen paksun valkoisen kuorrutteen.
- Parempia levänneinä: Käärittynä yön yli lepääminen parantaa viipalointia ja antaa voisten, hedelmäisten makujen tasaantua leivässä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarkkaile taikinaa, älä vain kelloa: Taikinan pitäisi kaksinkertaistua ensimmäisellä kohotuksella ja muotoilun jälkeen olla hieman kuohkea; rikastettu taikina voi viileässä keittiössä viedä pidempään.
- Paras 24 tunnin jälkeen: Kun stollen on jäähtynyt, kääri se ja anna levätä vuorokausi ennen viipalointia, jotta rakenne on siistimpi ja maku täyteläisempi.
- Viipaloi vasta täysin jäähtyneenä: Lämpimänä leikkaaminen voi tiivistää sisuksen ja sotkea voisen sokerikuorrutteen.
Tausta ja muunnelmat
- Juhlava saksalainen leipä: Stollen yhdistetään vahvasti joululeivontaan Saksassa, jossa runsaat kuivattuja hedelmiä sisältävät leivät tehdään usein etukäteen ja tarjoillaan viipaleina.
- Epäkeskoinen taitos: Hieman sivuun jäävä taitos antaa stollenille sen tunnistettavan muodon ja auttaa erottamaan sen tavallisesta hedelmäleivästä.
- Näin tarjoilet sen: Tarjoa ohuina viipaleina kahvin, teen tai lämpimän maustetun juoman kanssa, sellaisenaan tai kevyesti voideltuna.
Raaka-ainevinkit
- Käytä leipäjauhoja rakenteen vuoksi: Leipäjauhot auttavat kannattelemaan voita, munaa, hedelmiä ja pähkinöitä, jolloin leipä kohoaa riittävästi muuttumatta tiiviiksi.
- Lisää voi vähitellen: Kun vaivaat pehmeän voin taikinaan vähän kerrallaan, se sekoittuu tasaisesti ja taikina pysyy kimmoisana.
- Kardemumma tai kaneli: Kardemumma tuo tuoksuvaa, sitrukselle sopivaa lämpöä; kaneli tekee leivästä perinteisemmän ja maultaan tutumman.
Yleiset virheet
- Hedelmien lisääminen liian rajusti: Vaivaa hedelmät ja pähkinät taikinaan varovasti, jotta taikina pysyy ehjänä ja lisukkeet jakautuvat tasaisesti.
- Hedelmät ruskistuvat liian nopeasti: Jos näkyvillä olevat hedelmät tummuvat ennen kuin leipä on kypsä, peitä stollen loppupaiston ajaksi löyhästi foliolla.
- Lepovaiheen ohittaminen: Tarjoilu heti on mahdollista, mutta leipä leikkautuu paremmin ja maistuu tasapainoisemmalta, kun se on kääritty ja saanut levätä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina ja hedelmät
Viimeistely
Ohjeet
- Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, ja vispaa joukkoon hiiva ja lusikallinen hienoa sokeria. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se on kevyesti vaahtoavaa.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, suola, kardemumma ja kuivattu appelsiininkuori. Raasta sitruunan kuori hienoksi kulhoon ja lisää sitten loput hienosta sokerista.
- Lisää kulhoon kananmuna ja hiivamaito ja sekoita karkeaksi taikinaksi. Vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileämpää, ja vaivaa sitten pehmennetty suolatonta voita joukkoon vähän kerrallaan, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kimmoisaa.
- Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut. Sen pitäisi tuntua ilmavalta ja palautua painettaessa hitaasti.
- Kumoa taikina pöydälle ja painele se kevyesti karkeaksi suorakaiteeksi. Vaivaa joukkoon rusinat, sokeroidut appelsiininkuoret ja mantelit, kunnes ne jakautuvat tasaisesti, pitäen taikinan mahdollisimman ehjänä.
- Muotoile paksuksi soikioksi ja taita sitten toinen pitkä sivu päälle niin, että se jää hieman keskikohdan ohi ja muodostaa klassisen stollen-muodon. Siirrä leivinpellille ja peitä; kohota, kunnes hieman pullistunut ja taikina palautuu painettaessa hitaasti.
- Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Paista 35–45 minuuttia, kunnes syvän kullanruskea ja leipä kumisee ontosti, kun sitä kopauttaa pohjasta.
- Sulata voi ja voitele sillä kuuma stollen reilusti. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria, jäähdytä ritilällä ja siivilöi vielä uudelleen täysin jäähtyneenä paksun, lumisen pinnan saamiseksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos hedelmät alkavat ruskistua uunissa liian nopeasti, peitä leipä löyhästi alumiinifoliolla viimeisten 10–15 minuutin ajaksi.
- Parhaan maun ja viipaloitavuuden saat, kun annat jäähtyneen stollenin levätä käärittynä 24 tuntia ennen tarjoilua.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua kananmunaa.
Korvaukset
- Korvaa jauhettu kardemumma jauhetulla kanelilla perinteisemmän, kanelipainotteisen mausteprofiilin saamiseksi.
- Korvaa mantelit hasselpähkinöillä paahteisemman, voimakkaamman pähkinämaun saamiseksi.
- Korvaa sokeroitu appelsiininkuori sokeroidulla sitruunankuorella terävämmän sitrusvivahteen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää
- Säilytä käärittynä ilmatiiviisti viileässä huoneenlämmössä enintään 5 päivää tai jääkaapissa enintään 7 päivää. Pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukaudeksi; sulata huoneenlämmössä ja lämmitä sitten 160°C (320°F) uunissa 8–10 minuuttia ja siivilöi tarvittaessa päälle hieman lisää tomusokeria.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 annokset
- Tuotto: stollen-leipä
- Kokonaisaika: 3h 30min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Saksalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Manteli Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Julebrød (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sokeroidulla sitruskuorella)
Norjalainen joululeipä rusinoilla, sitruskuorella ja kardemummalla
Valkosipulileipä airfryerissa
Airfryer-patonki valkosipulivoilla ja persiljalla.
Pääsiäisrosca (rengasmainen makea leipä appelsiinilla ja vaniljalla)
Rengasmainen makea leipä appelsiininkuorella, kuorrutteella ja manteleilla
Ramadan Pide (turkkilainen iftar-leipä)
Pehmeä turkkilainen litteä leipä seesamilla ja mustakuminalla
Osterbrot (saksalainen pääsiäisleipä rusinoilla ja sokeroidulla sitruskuorella)
Kevyesti makea saksalainen pääsiäisleipä rusinoilla ja sokeroidulla kuorella
Julekake (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla)
Pehmeä norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla
Airfryer-sconet
Klassiset airfryer-sconet clotted creamilla ja hillolla.
Pflaumenkuchen (saksalainen hiivataikinapluumukakku)
Saksalainen hiivapluumukakku tuoreilla luumuilla ja kanelisokerilla
Filhoses (portugalilaiset paistetut joululeivonnaiset)
Portugalilaiset paistetut leivonnaiset kanelisokerikuorrutteella
Seafood Pastilla (marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla)
Rapea marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla
Manakish zaatar (lähi-idän litteä leipä)
Pehmeät litteät leivät zaatarilla ja oliiviöljyllä
Air fryer -voikeksit
Piimäkeksit air fryerissa, viimeistelty sulatetulla voilla.
Julekake (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla)
Pehmeä norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla
Pandoro (italialainen kultainen joulukakku)
Voinen italialainen joulukakku, viimeistelty tomusokerilla
Lussekatter (ruotsalaiset sahramipullat kardemummalla ja rusinoilla)
Ruotsalaiset sahramipullat kiehkuroina, viimeistellään rusinoilla
Julebrød (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sokeroidulla sitruskuorella)
Norjalainen joululeipä rusinoilla, sitruskuorella ja kardemummalla
Bolo Rei (kuninkaan kakku)
Portugalilainen makea rengasleipä sokeroidulla kuorella ja rusinoilla
Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)
Friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä, rusinoilla ja rommilla
Saatat pitää myös näistä
Airfryer-maapähkinävoikeksit
Airfryer-maapähkinävoikeksit, pehmeä keskusta ja jähmettyneet reunat.
Omelette aux Fines Herbes (ranskalainen yrttiomeletti)
Pehmeä ranskalainen omeletti ruohosipulilla, persiljalla ja rakuunalla
Makeanhapan kana airfryerissa
Rapea kana makeanhappokastikkeessa.
Lampaan rogan josh sahraaniriisin kanssa
Murea lampaan rogan josh sahramibasmati-riisin kanssa
Caponata Siciliana (makeanhapan munakoisorelish) crostinien kanssa
Makeanhapan munakoisocaponata tarjolla rapeiden crostinien kanssa
Gelato al Limone (italialainen sitruunagelato)
Italialainen sitruunagelato tuoreella kuorella ja mehulla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
