Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Proč tento recept funguje
- Voňavé ovoce a koření: Rozinky, kandovaná pomerančová kůra, mandle, citrusová kůra a kardamom dodají obohacenému těstu hloubku, aniž by ho zatížily.
- Klasické dokončení: Potření horkého bochníku rozpuštěným máslem pomůže, aby se moučkový cukr přichytil, a vytvoří silný bílý povlak typický pro štolu.
- Lepší po odležení: Odpočinek přes noc zabalené štoly zlepší krájení a umožní, aby se máslové ovocné chutě v bochníku rozležely.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Sledujte těsto, ne jen hodiny: Těsto by mělo při prvním kynutí zdvojnásobit objem a po vytvarování lehce nabýt; obohacené těsto může v chladné kuchyni kynout déle.
- Nejlepší po 24 hodinách: Po vychladnutí štolu zabalte a nechte ji odpočívat 1 den před krájením, aby byla střídka úhlednější a chuť plnější.
- Krájejte až po úplném vychladnutí: Krájení za tepla může stlačit střídku a rozmazat máslový cukrový povlak.
Tradice a varianty
- Slavnostní německý bochník: Štola je v Německu úzce spojená s vánočním pečením, kde se bohaté chleby se sušeným ovocem běžně připravují dopředu a podávají nakrájené na plátky.
- Přeložení mimo střed: Lehce posunuté přeložení dává štole její rozpoznatelný tvar a pomáhá ji odlišit od běžného ovocného bochníku.
- Jak ji podávat: Podávejte tenké plátky ke kávě, čaji nebo teplému kořeněnému nápoji, buď samotné, nebo lehce potřené máslem.
Poznámky k surovinám
- Použijte chlebovou mouku pro strukturu: Chlebová mouka pomáhá unést máslo, vejce, ovoce a ořechy a dodá bochníku dost pevnosti, aby vykynul, aniž by ztěžkl.
- Máslo přidávejte postupně: Zapracování změklého másla do těsta po troškách pomáhá, aby se čistě spojilo, a udržuje těsto pružné.
- Kardamom nebo skořice: Kardamom dodá voňavé, k citrusům ladící teplo; skořice udělá bochník tradičnější a chuťově známější.
Časté chyby
- Příliš razantní zapracování ovoce: Ovoce a ořechy zapracujte jemně, aby těsto zůstalo celistvé a přísady byly rovnoměrně rozložené.
- Ovoce příliš rychle hnědne: Pokud odkryté ovoce ztmavne dřív, než se bochník dopeče, přikryjte štolu na závěrečnou fázi pečení volně alobalem.
- Vynechání odpočinku: Podávat hned je možné, ale bochník se po zabalení a odležení lépe krájí a má vyváženější chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto a ovoce
Dokončení
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak do něj metličkou vmíchej droždí a lžíci jemného krupicového cukru. Nech 5 až 10 minut stát, dokud lehce nezpění.
- Ve velké míse promíchej mouku, sůl, kardamom a sušenou pomerančovou kůru. Do mísy najemno nastrouhej citronovou kůru, pak přidej zbytek jemného krupicového cukru.
- Přidej vejce a mléko s droždím a promíchej na hrubé těsto. Hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladší, pak postupně zapracuj změklé nesolené máslo, dokud se zcela nevmíchá a těsto nebude pružné.
- Přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by působit nadýchaně a po stlačení se pomalu vracet zpět.
- Vyklop těsto a jemně ho stlač do hrubého obdélníku. Zapracuj rozinky, kandovanou pomerančovou kůru a mandle, dokud se rovnoměrně nerozptýlí, a těsto přitom co nejvíc zachovej vcelku.
- Vytvaruj silný ovál, pak přelož jednu delší stranu tak, aby ležela mírně mimo střed, a vytvoř tak klasický tvar štoly. Přenes na plech a přikryj; nech kynout, dokud lehce nenabyde a po stlačení se těsto pomalu vrací zpět.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Peč 35 až 45 minut, dokud nebude sytě zlatavá a bochník při poklepání zespodu nezní dutě.
- Rozpusť máslo, pak jím štědře potřete horkou štolu. Bohatě popraš moučkovým cukrem, nech vychladnout na mřížce, pak po úplném vychladnutí znovu popraš pro silnou sněhovou vrstvu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud ovoce v troubě začne hnědnout příliš rychle, volně přikryj bochník alobalem na posledních 10 až 15 minut.
- Pro nejlepší chuť a snadné krájení nech vychladlou štolu zabalenou odpočívat 24 hodin před podáváním.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vejce.
Náhrady
- Nahraď mletý kardamom mletou skořicí pro tradičnější kořeněný profil se skořicí v hlavní roli.
- Nahraď mandle lískovými ořechy pro více opraženou, výraznější oříškovou chuť.
- Nahraď kandovanou pomerančovou kůru kandovanou citronovou kůrou pro výraznější citrusový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Skladuj zabalené vzduchotěsně v chladné pokojové teplotě až 5 dní, nebo v lednici až 7 dní. Dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut a podle potřeby popraš trochou dalšího moučkového cukru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: bochník stollenu
- Celkový čas: 3h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mandle Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Stafidopsomo (řecký rozinkový chléb)
Řecký rozinkový chléb s olivovým olejem a skořicí
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Mohlo by se vám také líbit
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
