Stollen
Warum dieses Rezept gelingt
- Duftende Früchte und Gewürze: Rosinen, kandierte Orangenschale, Mandeln, Zitruszesten und Kardamom geben dem reichhaltigen Teig Tiefe, ohne ihn schwer zu machen.
- Klassisches Finish: Den heißen Laib mit geschmolzener Butter zu bestreichen hilft, dass der Puderzucker haftet, und erzeugt die dicke weiße Schicht, die man mit Stollen verbindet.
- Nach dem Ruhen noch besser: Eine eingewickelte Ruhezeit über Nacht verbessert das Schneiden und lässt die buttrigen, fruchtigen Aromen im Laib zur Ruhe kommen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Der Teig sollte beim ersten Gehen sein Volumen verdoppeln und nach dem Formen leicht aufgehen; reichhaltiger Teig kann in einer kühlen Küche länger brauchen.
- Am besten nach 24 Stunden: Nach dem Auskühlen den Stollen einwickeln und vor dem Anschneiden einen Tag ruhen lassen, für eine gleichmäßigere Krume und volleren Geschmack.
- Erst schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist: Wenn du ihn warm schneidest, kann die Krume zusammengedrückt werden und die buttrige Zuckerschicht verschmieren.
Tradition und Varianten
- Ein festlicher deutscher Laib: Stollen wird in Deutschland stark mit dem Weihnachtsbacken verbunden, wo reichhaltige Trockenfruchtbrote oft im Voraus gebacken und in Scheiben serviert werden.
- Versetzte Faltung: Die leicht versetzte Faltung gibt dem Stollen seine unverwechselbare Form und hilft, ihn von einem normalen Früchtebrot zu unterscheiden.
- So servierst du ihn: Dünne Scheiben zu Kaffee, Tee oder einem warmen Gewürzgetränk servieren, pur oder leicht gebuttert.
Hinweise zu Zutaten
- Brotmehl für Struktur verwenden: Brotmehl hilft, Butter, Ei, Trockenfrüchte und Nüsse zu stützen, sodass das Brot genug Struktur hat, um aufzugehen, ohne dicht zu werden.
- Butter nach und nach zugeben: Wenn du die weiche Butter nach und nach in den Teig einarbeitest, lässt sie sich sauber einarbeiten und der Teig bleibt elastisch.
- Kardamom oder Zimt: Kardamom sorgt für eine duftende, zitrusfreundliche Wärme; Zimt macht das Brot im Geschmack traditioneller und vertrauter.
Häufige Fehler
- Die Früchte zu grob einarbeiten: Knete die Trockenfrüchte und Nüsse vorsichtig unter, damit der Teig intakt bleibt und die Einlagen gleichmäßig verteilt sind.
- Früchte bräunen zu schnell: Wenn freiliegende Früchte dunkel werden, bevor das Brot durchgebacken ist, decke den Stollen für die letzte Backphase locker mit Folie ab.
- Die Ruhezeit auslassen: Sofort zu servieren ist möglich, aber das Brot lässt sich besser schneiden und schmeckt runder, nachdem es eingewickelt geruht hat.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig und Früchte
Fertigstellen
Zubereitung
- Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann die Hefe und einen Löffel des feinen Zuckers einrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Kardamom und getrocknete Orangenschale mischen. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann den restlichen feinen Zucker zugeben.
- Das Ei und die Milch mit Hefe in die Schüssel geben und zu einem zottigen Teig mischen. 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatter ist, dann die weiche ungesalzene Butter nach und nach einarbeiten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig elastisch ist.
- Abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte sich luftig anfühlen und bei Druck langsam zurückfedern.
- Den Teig herauskippen und ihn vorsichtig zu einem groben Rechteck drücken. Rosinen, Orangeat und Mandeln einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist, dabei den Teig so intakt wie möglich lassen.
- Zu einem dicken Oval formen, dann eine lange Seite so darüberklappen, dass sie leicht versetzt liegt, sodass das klassische Stollenprofil entsteht. Auf ein Backblech setzen und abdecken; gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist und der Teig bei Druck langsam zurückfedert.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. 35 bis 45 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man ihn unten anklopft.
- Die Butter schmelzen, dann den heißen Stollen großzügig damit bestreichen. Kräftig mit Puderzucker bestäuben, auf einem Gitter auskühlen lassen, dann nach dem vollständigen Auskühlen erneut bestäuben, damit eine dicke, schneeweiße Schicht entsteht.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn das Trockenobst im Ofen zu schnell bräunt, den Laib für die letzten 10 bis 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Für den besten Geschmack und damit er sich gut schneiden lässt, den abgekühlten Stollen eingewickelt 24 Stunden ruhen lassen, bevor du ihn servierst.
- Wenn du ihn für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisiertes Ei verwenden.
Alternativen
- Gemahlenen Kardamom durch gemahlenen Zimt ersetzen, für ein traditionelleres, zimtbetontes Gewürzprofil.
- Mandeln durch Haselnüsse ersetzen, für ein röstigeres, kräftigeres Nussaroma.
- Orangeat durch Zitronat ersetzen, für eine herbere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 7 Tage
- Gut eingewickelt luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen, dann in einem 160°C (320°F) heißen Ofen 8 bis 10 Minuten auffrischen und bei Bedarf mit etwas mehr Puderzucker bestäuben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Portionen
- Ergibt: Stollenlaib
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Eier Gluten Mandeln Milch Weizen
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