Budino di Riso (italienischer gebackener Milchreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige Reisgrundlage: Arborio-Reis gibt beim Köcheln in Milch Stärke ab und schafft so eine natürlich dicke, cremige Basis.
- Leichter, duftiger Abschluss: Zitronenabrieb und Vanille balancieren die Süße und verhindern, dass die Puddingmasse zu reichhaltig schmeckt.
- Warm oder gekühlt gut: Der Pudding kann nach dem Backen weich gestockt serviert oder gekühlt werden, bis er fest genug ist, um sauber geschnitten zu werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Zugeben der Eier abkühlen lassen: Lass die Reismischung kurz abseits der Hitze stehen, bevor du die Eier einrührst, damit die Puddingmasse glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Kühlen für sauberere Stücke: Für eine festere, schnittfeste Konsistenz den Pudding vollständig abkühlen lassen und vor dem Schneiden kalt stellen.
Tipps zur Textur
- Rühre den Reis häufig um: Häufiges Rühren hilft, dass der Reis gleichmäßig gart, verhindert das Ansetzen am Topfboden und fördert eine cremige Textur.
- Backen, bis es gerade fest ist: Nimm den Pudding heraus, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt; beim Abkühlen wird er weiter fest.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Arborio-Reis: Rundkorniger Arborio-Reis gibt dem Pudding seinen typisch cremigen Körper und den weichen Biss.
- Frischer Zitronenabrieb ist wichtig: Frisch abgeriebener Zitronenabrieb sorgt für ein klares Zitrusaroma, ohne der Puddingmasse zusätzliche Flüssigkeit zuzugeben.
Tipps zum Vorbereiten
- Zum Kaltservieren vorbereiten: Den Budino backen, abkühlen lassen, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Schonend aufwärmen: Portionen im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, und dabei behutsam erhitzen, damit die Puddingtextur erhalten bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas von der ungesalzenen Butter einfetten, dann beiseitestellen.
- Vollmilch, feines Meersalz und die restliche ungesalzene Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze gerade eben sanft aufkochen lassen. Den Arborio-Reis einrühren und 25 bis 30 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis der Reis zart ist und die Mischung dick und cremig ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den feinen Zucker einrühren. Die Zitrone fein in den Reis abreiben, dann die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
- In einer Rührschüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Zum Angleichen eine Kelle der warmen Reismischung einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und glatt und gut vermischt verquirlen.
- Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform gießen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Vor dem Servieren warm 10 Minuten abkühlen lassen, oder vollständig abkühlen lassen und kalt stellen, damit sie schnittfest wird.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Den Reis während des Köchelns häufig umrühren, damit er gleichmäßig gart und nicht am Topfboden ansetzt.
- Für die saubersten Scheiben das Budino mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann mit einem in heißes Wasser getauchten und trocken gewischten Messer schneiden.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende, wenn verfügbar, pasteurisierte Eier.
Alternativen
- Vanilleextrakt durch die fein geriebene Schale einer zusätzlichen Zitrone ersetzen, für ein frischeres Zitrusaroma.
- Feinen Zucker durch hellbraunen Zucker ersetzen, für eine leicht karamellige Note.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren, oder Portionen im 160°C (320°F) Ofen 10 bis 15 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 6 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Sheer Khurma (Eid-Milchdessert mit Vermicelli)
Vermicelli in gesüßter Milch mit Datteln, Rosinen und Nüssen
Crema Catalana (katalanische Creme mit karamellisiertem Zucker)
Gekühlte Zimt-Zitrus-Creme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Clafoutis aux Cerises (gebackener Kirschpudding)
Gebackener Kirschpudding aus einfachem Vanilleteig
Crème brûlée (gebrannte Vanillecreme)
Vanillecreme mit knuspriger karamellisierter Zuckerkruste
Rava Kesari (südindischer Grieß-Safran-Pudding)
Südindischer Grießpudding mit Safran, Kardamom, Cashews und Rosinen
Pot de Crème au Chocolat (französische gebackene Schokocremes)
Gekühlte französische Schokocremes aus dem Wasserbad
Mini-Apfelküchlein aus der Heißluftfritteuse
Mini-Apfelküchlein aus der Heißluftfritteuse mit Zimt und Zitrone.
Bánh Flan (vietnamesischer Karamellpudding)
Seidiger Karamellpudding aus Eiern, Milch und Kondensmilch
Sütlaç (türkischer Milchreis)
Gekühlter türkischer Milchreis mit Vanille und Zimt
Sellou (marokkanische Sesam-Mandel-Süßigkeit)
Marokkanische Süßigkeit ohne Backen mit Mandeln, Sesam, Honig und Butter
Coca de Llardons (katalanisches Blätterteiggebäck mit Schweinekrusten)
Knuspriger Blätterteig mit Schweinekrusten, Pinienkernen und Zucker
Ciambella (italienischer Ringkuchen)
Zarter italienischer Ringkuchen mit Olivenöl und Puderzucker
Ciambella al Forno (italienischer Frühstücks-Ringkuchen)
Italienischer Frühstücks-Ringkuchen mit Zitronenabrieb, in einer Schüssel gemischt
Nieuwjaarsrolletjes (niederländische Neujahrs-Waffelröllchen)
Knusprige niederländische Waffelröllchen mit Butter und Vanille
Pudim Flan (portugiesischer Karamellflan)
Gebackener Karamellflan, gekühlt gestürzt mit Karamellsauce
Pandoro (italienischer goldener Weihnachtskuchen)
Buttriger italienischer Weihnachtskuchen, mit Puderzucker bestäubt
Budino di Riso (toskanische Reisbrei-Tarte)
Toskanische Reisbrei-Tarte im Mürbeteig gebacken
Torta Mimosa (italienischer Biskuitkuchen mit Puddingcreme)
Italienischer Biskuit mit Puddingcreme und Schlagsahne
Das könnte dir auch gefallen
Crostini con Ricotta e Miele (Ricotta- und Honig-Frühstückscrostini)
Geröstetes Brot mit Ricotta, Honig, Zitronenabrieb und Walnüssen
Makkaronisalat mit Mais
Makkaronisalat mit Mais, Sellerie und roter Zwiebel
Tarte à la Tomate et Moutarde (Blätterteigtarte mit Tomaten und Senf)
Blätterteigtarte mit Dijon-Senf und gebackenen Tomaten
Empanada Gallega de Atún (galicische Thunfisch-Empanada)
Galicische Thunfischpastete im Olivenöl-Teig gebacken
Französische Linsen-Bowl mit frischen Kräutern
Grüne Linsen mit Rotweinessig, Petersilie und Schnittlauch
Gefüllte Paprika mit Reis und Rinderhackfleisch (Peperoni Ripieni)
Überbackene Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomate gefüllt
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
