Pain d’Épices (französischer Honig-Roggen-Gewürzkuchen im Kasten)

• 60 g Ungesalzene Butter
• 250 g Honig
• 200 ml Vollmilch
• 1 Ei, Raumtemperatur
• 250 g Roggenmehl
• 2 TL Ingwerpulver
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Nelken (gemahlen)
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Natron

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Eine Kastenform mit etwas von der Butter leicht einfetten.
2. Die restliche Butter, den Honig und die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
3. In einer Rührschüssel das Ei verquirlen, dann die warme Honigmischung unterrühren. Roggenmehl, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken, getrocknete Orangenschale und feines Meersalz zugeben und glatt rühren.
4. Natron einrühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um ihn zu glätten.
5. 50 bis 60 Minuten backen, bis das Brot aufgegangen ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker abdecken und weiterbacken, bis es fertig ist.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Für die beste Textur und den besten Geschmack vor dem Servieren mindestens 2 Stunden stehen lassen.

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