Lebkuchenkekse mit Melassesirup und warmen Gewürzen

• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Ingwerpulver
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Nelken (gemahlen)
• 1 TL Natron
• ½ TL Feines Meersalz
• 120 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 120 g Dunkelbrauner Zucker
• 120 g Dunkler Melassesirup
• 1 Ei, Raumtemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt

1. In einer Rührschüssel Mehl, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken, Natron und feines Meersalz mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2. In einer zweiten Schüssel die ungesalzene Butter und den dunkelbraunen Zucker glatt und etwas heller aufschlagen. Den Melassesirup unterrühren, dann Ei und Vanilleextrakt, bis die Masse glänzt und gut vermischt ist.
3. Gib die trockenen Zutaten zur Buttermischung und rühre nur so lange, bis ein weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht. Wenn er sich klebrig anfühlt, lass ihn 2 Minuten stehen, damit er durchzieht, und bring ihn dann wieder zusammen.
4. Drücke den Teig zu einer Scheibe flach, decke ihn ab und kühle ihn 30 Minuten, bis er fest genug ist, um sich sauber ausrollen zu lassen. Inzwischen den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte auslegen.
5. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 4 mm Dicke aus und stich dann Formen aus. Rolle die Teigreste einmal erneut aus, damit die Ränder besonders sauber werden, und lege die Kekse dann mit etwas Abstand auf das Blech.
6. Backe sie 8 bis 10 Minuten, bis die Kekse fest wirken und an den Rändern etwas dunkler sind, in der Mitte aber noch leicht weich. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech stehen, damit sie fester werden, und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen um, bis die Ränder knusprig sind.

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