Capirotada (mexikanischer Brotauflauf mit Piloncillo-Sirup)

• 20 g Ungesalzene Butter
• 300 g Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 600 ml Wasser
• 200 g Brauner Zucker
• 2 Stücke Zimtstangen
• 4 Stücke Ganze Nelken
• 80 g Rosine
• 60 g Erdnüsse
• 120 g Queso Fresco

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas von der ungesalzenen Butter leicht einfetten.
2. Das Weißbrot in dicke Scheiben schneiden. Die restliche Butter schmelzen und das Brot auf beiden Seiten damit bestreichen, dann auf einem Backblech 10 bis 12 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es leicht goldgelb ist und die Ränder trocken sind.
3. Inzwischen Wasser, braunen Zucker, Zimtstangen und ganze Gewürznelken in einen Topf geben. Bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 8 bis 10 Minuten kochen, bis es leicht sirupartig und duftend ist.
4. Den Sirup vom Herd nehmen und die Zimtstangen und Nelken herausheben. Eine dünne Schicht Sirup in die Auflaufform gießen, dann eine Schicht geröstetes Brot darauflegen.
5. Einen Teil der Rosinen, Erdnüsse und des Queso fresco darüberstreuen. Die Schichten wiederholen und mit dem restlichen Sirup abschließen, den du gleichmäßig darüber gießt, sodass das Brot gut durchtränkt ist.
6. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Mitte gestockt, aber noch puddingartig ist und die Ränder blubbern. 5 Minuten ruhen lassen, dann warm servieren, mit einem Löffel Sirup aus der Form.

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