Capirotada (Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap)

Traditionell mexikansk capirotada har samma värmande känsla som brödpudding, men med en helt egen karaktär: rostat bröd får dra i en varm kryddad sockerlag i stället för en mjölkbaserad äggstanning, vilket ger en glansig, väldoftande sötma. Kanel och kryddnejlika ger djup åt en piloncillo-liknande sockerlag, medan russin, jordnötter och queso fresco skapar den välbekanta blandningen av mjukt, segt, krispigt och salt. Serverad varm direkt ur formen ska den vara krämig i mitten med bubblande kanter och tillräckligt med sockerlag att skeda över varje portion.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Varva, inte röra ihop: Capirotada byggs i lager så att sirapen kan tränga igenom brödet medan frukt, nötter och ost förblir tydligt åtskilda.
Variationer i hemmen: Kombinationen av torkad frukt, nötter och ost varierar ofta mellan kockar; nyckeln är att hålla den söta sirapen och den salta accenten i balans.

Texturtips

Rosta brödet ordentligt: Sikta på bröd som är lätt gyllene och torrt i kanterna innan du varvar, så att det suger upp sirap utan att falla sönder.
Låt den stå till sig före servering: En kort vila efter gräddningen hjälper mitten att sätta sig samtidigt som puddingen förblir mjuk och sirapsindränkt.

Ingredienstips

Använd lite torrt bröd: Bröd som är en dag gammalt är idealiskt eftersom det suger upp sirapen jämnare än helt färskt bröd.
Queso fresco spelar roll: Queso fresco ger en mild sälta och smulig konsistens; feta ger en kraftigare, saltare avslutning om den används i stället.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Sirapen kan göras i förväg och värmas försiktigt före montering så att den lättare sugs upp av brödet.
Värm försiktigt: Värm kylda portioner i en ugn på 180°C (355°F) och tillsätt lite vatten om sirapen har tjocknat för mycket.