Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)

• 20 g Ongezouten Boter
• 300 g Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 600 ml Water
• 200 g Bruine basterdsuiker
• 2 stukken Kaneelstokjes
• 4 stukken Hele Kruidnagels
• 80 g Rozijn
• 60 g Pinda's
• 120 g Queso Fresco

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een ovenschaal licht in met een beetje van de ongezouten boter.
2. Snijd het witte brood in dikke plakken. Smelt de resterende boter en bestrijk beide kanten van het brood ermee, rooster het vervolgens op een bakplaat 10 tot 12 minuten en keer het 1 keer, tot het licht goudbruin is en de randen droog zijn.
3. Doe ondertussen het water, de bruine suiker, de kaneelstokjes en de hele kruidnagels in een steelpan. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, roer om de suiker op te lossen en kook dan 8 tot 10 minuten tot het licht stroperig en geurig is.
4. Haal de siroop van het vuur en schep de kaneelstokjes en kruidnagels eruit. Giet een dun laagje siroop in de ovenschaal en leg er dan een laag geroosterd brood op.
5. Strooi er wat van de rozijnen, pinda’s en queso fresco over. Herhaal de lagen en eindig met de resterende siroop, gelijkmatig over de bovenkant gegoten, zodat het brood goed doordrenkt is.
6. Bak 25 tot 30 minuten tot het midden stevig is maar nog custardachtig en de randen bubbelen. Laat 5 minuten rusten en serveer dan warm met een lepel siroop uit de schaal.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.