Broodpudding

Bread and butter pudding is een klassieke Britse gebakken custardpudding die eenvoudig brood, boter en melk verandert in iets zachts, rijks en comfortabels. Plakken licht oud witbrood worden met boter besmeerd, in laagjes gelegd met rozijnen en daarna geweekt in een naar vanille geurende eiercustard, verrijkt met melk en slagroom (double cream). Terwijl het bakt op 180°C (355°F), wordt de bovenkant goudbruin en licht knapperig, terwijl het midden zacht blijft met een lichte wiebel. Citroenrasp en kaneel geven warmte en frisheid, waardoor het extra lekker is warm geserveerd met extra custard of room.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het brood weken: De 10 minuten rusttijd vóór het bakken helpt de custard tot in het midden van de broodlagen te komen, waardoor hij zachter opstijft.
Serveer warm, niet direct uit de oven: Een korte rust na het bakken laat de custard opstijven, terwijl de pudding warm en lepelbaar blijft.

Ingrediëntentips

Gebruik licht oud brood: Oud witbrood behoudt beter zijn vorm en neemt de custard gelijkmatiger op dan heel vers, zacht brood.
Citroenrasp maakt de custard frisser: Fijn geraspte onbespoten citroen geeft frisheid zonder dat de pudding scherp gaat smaken.

Textuurtips

Let op een lichte wiebeling: Het midden moet zacht gestold zijn in plaats van stevig; het zal verder opstijven terwijl het rust.
Bescherm de bovenkant indien nodig: Als het brood te snel bruint, zet de schaal op een lager ovenrooster zodat het midden verder kan opstijven.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm porties in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of gebruik de magnetron in korte intervallen om te voorkomen dat de custard te gaar wordt.
Het lekkerst vers gebakken: De pudding blijft een paar dagen goed in de koelkast, maar het contrast tussen knapperige bovenkant en zacht midden is het best op de dag dat hij is gebakken.