Pavo Navideño (Mexicaanse gebraden kalkoen met guajillo en sinaasappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chili-citrussmaak: Guajillochili, knoflook, komijn, oregano en sinaasappel vormen een warme, hartige rub met frisheid van de citrus.
- Boter onder het vel: Door de gekruide boter onder het vel te wrijven, kruid je het borstvlees direct en krijgt het tijdens het braden een mooiere kleur.
- Glanzende saus uit de braadslede: Kipbouillon, sinaasappelsap en braadsappen koken in tot een gekruide saus die de aangesneden kalkoen samenbrengt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere braadstuk: Gebruik anchochilipoeder in plaats van guajillo voor een iets zoetere, mildere pit.
- Voor meer pit: Versterk het chilikarakter met een beetje extra guajillo, en houd citrus en zout in balans zodat de rub rond blijft.
Timingtips
- Haal de kou eraf: Laat de kalkoen buiten de koelkast staan vóór het braden, zodat hij gelijkmatiger gaart zodra hij de oven van 180°C (355°F) ingaat.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door 20 minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor de kalkoen makkelijker te trancheren is en minder snel uitdroogt op de plank.
- Gebruik temperatuur, niet alleen tijd: Braadtijden verschillen per vogel en oven, dus controleer het dikste deel van de dij en haal de kalkoen eruit zodra hij 74°C (165°F) bereikt.
Veelgemaakte fouten
- Alleen op de klok vertrouwen: Kalkoen kan snel droog worden als hij te lang wordt gebraden; een vleesthermometer is de meest betrouwbare graadmeter voor gaarheid.
- De saus te ver laten inkoken: Het braadvocht moet glanzend zijn en je moet het kunnen opscheppen met een lepel. Als het te dik wordt, maak het dan los met een scheutje bouillon.
- Het droge oppervlak overslaan: De kalkoen droogdeppen voordat je de boter toevoegt helpt de rub hechten en zorgt voor beter bruinen.
Voorbereidingstips
- Maak de rub van tevoren: De gekruide boter kun je van tevoren mengen en koelen, en daarna zacht laten worden voordat je hem onder en over het vel smeert.
- Verwarm zachtjes: Verwarm aangesneden kalkoen met een beetje bouillon in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verwarm de saus apart zonder die hard te laten koken.
- Vries restjes in: Gegaarde kalkoen en braadvocht kunnen in aparte afgesloten bakjes worden ingevroren voor makkelijker opwarmen en een betere textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal de kalkoen 45 minuten voor het koken uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F).
- Rasp de schil van 1 sinaasappel fijn en pers daarna het sap uit beide sinaasappels. Pel de knoflook.
- Prak in een kom de boter met de knoflook, guajillochilipoeder, komijn, oregano, sinaasappelrasp, 2 el van het sinaasappelsap, zout en peper tot alles gelijkmatig gemengd is. Dit is je gekruide botermengsel om in te wrijven.
- Dep de kalkoen droog en maak dan met je vingers de huid boven de borst voorzichtig los. Wrijf ongeveer twee derde van de gekruide boter onder de huid, wrijf daarna de resterende boter over de buitenkant.
- Leg de kalkoen in een braadslede en schenk de kippenbouillon erin, voeg dan het resterende sinaasappelsap toe. Braad 2 uur 15 minuten tot 2 uur 45 minuten, bedruip elke 30 minuten, tot het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
- Leg de kalkoen op een plank en laat 20 minuten rusten, losjes afgedekt. Bewaar de braadslede en het braadvocht voor de saus.
- Schep overtollig vet van het braadvocht en schenk het braadvocht dan in een steelpan. Laat 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingekookt en glanst, proef dan en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout of peper.
- Snijd de kalkoen aan en serveer met de warme gekruide braadjus, eroverheen gelepeld. Als de jus te veel indikt, klop je er een scheutje kippenbouillon door om hem losser te maken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat vertrouw je op een thermometer in plaats van alleen op tijd; haal de kalkoen eruit zodra de dij 74°C (165°F) bereikt.
- Als de braadjus wat scherp smaakt, klop je er van het vuur af een klein klontje ongezouten boter door om hem ronder te maken.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kalkoen in het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang sinaasappel door limoen voor een scherpere citrustoets, met dezelfde hoeveelheid rasp en sap.
- Vervang guajillochilipoeder door anchopoeder voor een iets zoetere, mildere chilismaak.
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een rijkere, nootachtige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat aangesneden kalkoen en braadjus snel afkoelen en zet daarna in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm de kalkoen met een scheutje kippenbouillon in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; verwarm de jus zachtjes in een steelpan zonder hard te koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Geroosterde bloemkool geglaceerd met vegetarische mole poblano
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Kashmiri Dum Aloo (gekruide curry van krielaardappeltjes)
Gekruide krielaardappeltjes gesudderd in yoghurtsaus
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
