Mole Amarillo Oaxaqueño (Oaxacaanse gele mole-kipstoof)

• 900 g Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 el Ancho-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 5 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 1.25 liter Kippenbouillon
• 60 g Masa Harina
• 2 middel Chayote
• 250 g Sperziebonen
• 10 g Epazote, vers

1. Kruid de kippendijen rondom met 1 tl van het fijne zeezout. Bak de kip in porties in een grote pan op middelhoog vuur, eerst met de velkant naar beneden, tot het vel diep goudbruin is en het vet is uitgesmolten, in totaal 10 tot 12 minuten. Schep op een bord en laat het vet in de pan.
2. Voeg het guajillochilipoeder, anchochilipoeder, gemalen komijn en gedroogde oregano toe aan de pan en roer 30 seconden tot het geurt. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut; roer zodat de specerijen niet aanbranden. Doe de tomaten erbij en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en jamachtig.
3. Schraap het tomaten-specerijenmengsel in een blender en voeg ongeveer 250 ml van de kippenbouillon toe. Pureer tot zeer glad en schenk dan terug in de pan. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
4. Klop de masa harina met 200 ml van de kippenbouillon in een steelpan op middelhoog vuur tot glad en licht gebonden, 3 tot 4 minuten. Klop dit papje door de pan om de mole te binden en voeg dan de resterende kippenbouillon en de resterende 1 tl fijn zeezout toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
5. Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en leg hem in de saus. Dek af en laat 35 tot 40 minuten zachtjes pruttelen; keer de stukken 1 of 2 keer, tot de kip mals en gaar is. Als de saus te dik wordt, verdun dan met een scheutje water uit de waterkoker.
6. Schil de chayote, halveer hem, verwijder het klokhuis en snijd in hapklare stukken. Maak de sperziebonen schoon en snijd in korte stukken. Voeg beide toe aan de pan en laat 10 tot 12 minuten zonder deksel pruttelen tot de groenten gaar zijn maar nog helder van kleur.
7. Roer de epazote erdoor en laat 2 minuten pruttelen; proef en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe. Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de smaken tot rust komen. Serveer heet en schep royaal saus over de kip en groenten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.