Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)

In pollo en mole amarillo wordt malse kip gecombineerd met een goudkleurige Mexicaanse mole die hartig is, mild gekruid en vol van smaak in plaats van pittig. De saus krijgt zijn karakter van tomatillo’s voor frisheid, geroosterde pompoen- en sesamzaadjes voor nootachtige diepte, en een warme mix van guajillo, ancho, komijn, oregano, kruidnagel en kaneel. Door de kip eerst in bouillon te laten sudderen blijft het vlees sappig en krijgt de mole een smaakvolle basis, terwijl de afgewerkte saus indikt tot hij aan elk stuk blijft kleven. Serveer met gestoomde rijst of warme maïstortilla’s om elke lepel op te vangen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Gele mole in Oaxacaanse stijl: Mole amarillo wordt sterk geassocieerd met Oaxaca, waar gele moles bekendstaan om hun warme kleur, milde chilismaak en dikke, lepelbekledende textuur.
Tomatillo's en zaden: Tomatillo's zorgen voor frisheid, terwijl pompoen- en sesamzaad de saus body geven en een ronde nootachtigheid die typisch is voor veel molebereidingen.
Serveer om te delen: Zet de kip op tafel met rijst of warme maïstortilla's, zodat je de saus er royaal overheen kunt lepelen.

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere mole: Gebruik iets minder chilipoeder en leun op de komijn, oregano en zaden voor warmte en body.
Voor meer pit: Voeg het chilipoeder geleidelijk toe en proef de saus nadat hij heeft gesudderd, zodat de hitte zich kan ontwikkelen.
Houd de smaak in balans: Als de saus te scherp of te heet smaakt, verdun hem met een scheut bouillon en laat kort sudderen om de chili te verzachten.

Veelgemaakte fouten

De mole te hard laten koken: Zodra de saus is ingedikt, houd je hem zachtjes tegen de kook aan; op hoog vuur kunnen de zaden en het zetmeel aan de bodem van de pan vastkoeken.
De saus te dik laten worden: Mole moet de kip bedekken maar nog wel kunnen bewegen in de pan. Voeg de apart gehouden bouillon geleidelijk toe als hij zwaar of papperig wordt.
De kip niet controleren: Kippendijen met bot moeten mals en gaar zijn voordat ze terug de saus in gaan, zonder roze bij het bot.

Voorbereidingstips

Maak de saus van tevoren: Je kunt de mole vooraf maken, laten afkoelen en gekoeld bewaren, en hem daarna zachtjes opwarmen voordat je de kip toevoegt of door en door verwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water of bouillon en roer vaak tot het gloeiend heet is.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in een afgesloten bak, laat het daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm het zachtjes.