Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis molesmak: Tomatillos, ristede frø, milde chilipulvere og varme krydder gir en salt saus med dybde heller enn skarp hete.
- Klassisk molemetode: Å småkoke kyllingen først gir en krydret kraft som brukes til å blende og spe mole, og binder saus og kjøtt sammen.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Sausen holder seg godt etter koking og tykner når den avkjøles, noe som gjør retten praktisk å lage på forhånd og varme forsiktig opp igjen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gul mole i Oaxaca-stil: Mole amarillo er nært knyttet til Oaxaca, der gule moler er kjent for sin varme farge, milde chilismak og tykke, skje-dekkende konsistens.
- Tomatillos og frø: Tomatillos gir friskhet, mens gresskar- og sesamfrø gir sausen fylde og en avrundet nøtteaktig smak som er typisk for mange mole-tilberedninger.
- Server til deling: Sett kyllingen på bordet med ris eller varme maistortillaer, så sausen kan øses rikelig over.
Juster styrken
- For en mildere mole: Bruk litt mindre chilipulver og la spisskummen, oregano og frø gi varme og fylde.
- For mer styrke: Øk chilipulveret gradvis, og smak på sausen etter at den har småkokt, så styrken får tid til å utvikle seg.
- Hold smaken avrundet: Hvis sausen smaker for skarpt eller sterkt, spe den med en skvett kraft og la den småkoke kort for å dempe chilien.
Vanlige feil
- Å koke mole for hardt: Når den har tyknet, hold sausen på svak småkoking; høy varme kan gjøre at frø og stivelse setter seg fast i bunnen av kjelen.
- Å la sausen bli for tykk: Mole skal dekke kyllingen, men fortsatt være bevegelig i pannen. Tilsett reservert kraft gradvis hvis den blir tung eller grøtete.
- Ikke sjekke kyllingen: Lår med bein skal være møre og gjennomstekte før de legges tilbake i sausen, uten rosa kjøtt nær beinet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Molen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før kyllingen tilsettes eller varmes gjennom.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett vann eller kraft, rør ofte til den er rykende varm.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og grovhakk løken, og skrell hvitløken. Krydre kyllinglårene over det hele med 1 ts av det fine havsaltet.
- Ha kylling, løk og hvitløk i en stor kjele og hell over kyllingkraften. Kok opp til forsiktig småkoking, og la det deretter småkoke i 30 til 35 minutter til kyllingen er mør og gjennomkokt.
- Løft kyllingen over på en tallerken. Sil kokevæsken over i en bolle, kast løk og hvitløk, og hold kraften varm.
- Skyll tomatillos, og la dem deretter småkoke i en liten kjele med en skvett av den reserverte kraften i 8 til 10 minutter til de er myke og matt grønne. Ha over i en blender.
- Rist gresskarkjerner og sesamfrø i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter, mens du rører, til det dufter og er lett gyllent. Ha dem i blenderen sammen med guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, malt spisskummen, tørket oregano, hele nellik, kanelstang og de resterende 1 ts fint havsalt.
- Tilsett 400 ml av den reserverte varme kraften i blenderen og kjør til helt glatt, og skrap ned sidene ved behov. Hvis den er for tykk til å kjøre, tilsett litt mer kraft, en skvett om gangen.
- Hell den moste molen i den store kjelen og kok opp til forsiktig småkoking. Visp maizena med 3 ss av den reserverte kraften til glatt, og visp den deretter inn i molen og la småkoke i 8 til 10 minutter til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Ha kyllingen tilbake i kjelen og vend den så den dekkes av molen. La småkoke i 8 til 10 minutter til sausen klistrer seg til kyllingen og alt er rykende varmt, og spe med en skvett kraft om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste molen, kjør i blenderen i et helt minutt, og sil deretter sausen gjennom en fin sil før du koker den inn.
- Hold molen på forsiktig småkoking når den er jevnet; hard koking kan gjøre at den svir seg i bunnen av kjelen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og rykende varm, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for en lignende, småkokt tekstur; kok til mørt og gjennomkokt.
- Bytt ut gresskarkjerner med solsikkekjerner uten skall for lignende fylde og nøttepreg.
- Bytt ut maizena med arrowrotstivelse for jevning; rør den ut til en jevning og la småkoke kort til blank.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; sausen vil tykne når den avkjøles. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med møre kjøttboller av storfe, kapers og oliven
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Du vil kanskje også like
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
