Pollo en Mole Amarillo (csirke sárga mole szószban)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csonttal, bőr nélkül
• 2 tk Finom tengeri só
• 900 ml Csirkealaplé
• 350 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 60 g Tökmag
• 25 g Szezámmag
• 2 tk Guajillo chili por
• 2 tk Ancho chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Szárított oregano
• 3 Szegfűszeg
• 1 Fahéjrúd
• 2 ek Kukoricakeményítő

1. Hámozd meg és durvára vágd fel a hagymát, és hámozd meg a fokhagymát. Fűszerezd be a csirkecombokat mindenütt 1 tk finom tengeri sóval.
2. Tedd a csirkét, a hagymát és a fokhagymát egy nagy fazékba, és öntsd rá a csirkealaplevet. Forrald fel gyöngyöző forrásig, majd főzd 30 to 35 percig, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
3. Emeld ki a csirkét egy tányérra. Szűrd le a főzőlevet egy tálba, a hagymát és a fokhagymát dobd ki, és tartsd az alaplevet forrón.
4. Öblítsd le a tomatillókat, majd egy kis lábasban, a félretett alapléből egy kevéssel, gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhulnak és tompa zöldek lesznek. Öntsd egy turmixgépbe.
5. Pirítsd meg a tökmagot és a szezámmagot egy száraz serpenyőben, közepes lángon 3 to 5 percig, kevergetve, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Add a turmixgéphez a guajillo chiliporral, az ancho chiliporral, az őrölt római köménnyel, a szárított oregánóval, az egész szegfűszeggel, a fahéjrúddal és a maradék 1 tsp finom tengeri sóval.
6. Adj 400 ml félretett forró alaplevet a turmixgéphez, és turmixold teljesen simára, szükség szerint lehúzogatva az oldaláról. Ha túl sűrű a turmixoláshoz, adj hozzá még egy kevés alaplevet, egyszerre csak egy-egy löttyintést.
7. Öntsd a leturmixolt mole-t a nagy fazékba, és forrald fel gyöngyöző forrásig. Keverd simára a kukoricakeményítőt 3 tbsp félretett alaplével, majd habverővel keverd a mole-hoz, és gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg fényes és elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát.
8. Tedd vissza a csirkét a fazékba, és forgasd meg, hogy bevonja a mole. Gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg a szósz rátapad a csirkére, és minden forrón gőzölög, szükség esetén egy kevés alaplével lazítva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.