Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť mole: Tomatillos, opražená semínka, jemné chilli prášky a hřejivé koření vytvářejí slanou omáčku s hloubkou, ne ostrou pálivostí.
- Klasická metoda mole: Nejprve povaření kuřete vytvoří ochucený vývar, který se použije k rozmixování a naředění mole, čímž se omáčka a maso propojí.
- Zlepší se odležením: Omáčka po uvaření dobře drží a při chladnutí houstne, takže je pokrm praktický na přípravu dopředu a šetrné ohřátí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Žluté mole po oaxacku: Mole amarillo je úzce spojené s Oaxacou, kde jsou žlutá mole známá svou teplou barvou, jemnou chilli chutí a hustou konzistencí, která obalí lžíci.
- Tomatillos a semínka: Tomatillos dodají svěžest, zatímco dýňová a sezamová semínka dají omáčce plnost a zaoblenou oříškovost typickou pro mnoho úprav mole.
- Podávejte ke sdílení: Podávejte kuře s rýží nebo teplými kukuřičnými tortillami, aby se omáčka dala štědře nabírat lžící navrch.
Upravte pálivost
- Pro jemnější mole: Použijte o něco méně chilli prášku a pro hřejivost a plnost se opřete o římský kmín, oregano a semínka.
- Pro větší pálivost: Chilli prášek přidávejte postupně a omáčku ochutnávejte až po probublání, aby se pálivost stihla rozvinout.
- Zachovejte vyváženou chuť: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, zřeďte ji trochou vývaru a krátce povařte, aby se chilli zjemnilo.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření mole: Jakmile zhoustne, udržujte omáčku jen na mírném probublávání; vysoká teplota může způsobit, že se semínka a škrob přichytí ke dnu hrnce.
- Příliš hustá omáčka: Mole by mělo kuře obalit, ale stále se v pánvi pohybovat. Pokud ztěžkne nebo je pastovité, postupně přilévejte odložený vývar.
- Nekontrolování kuřete: Kuřecí stehna s kostí by měla být křehká a zcela propečená, než se vrátí do omáčky, bez růžové barvy u kosti.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Mole lze uvařit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ji před přidáním kuřete nebo jeho prohřátím zlehka ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody nebo vývaru a často míchejte, dokud nebude vroucí.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením v uzavřené nádobě nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej a nahrubo nakrájej cibuli a oloupej česnek. Osol kuřecí stehna ze všech stran 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Vlož kuře, cibuli a česnek do velkého hrnce a zalij kuřecím vývarem. Přiveď k mírnému varu, pak vař 30 až 35 minut, dokud není kuře měkké a zcela propečené.
- Vyjmi kuře na talíř. Přeceď tekutinu z vaření do mísy, cibuli a česnek vyhoď a vývar udržuj horký.
- Tomatillos opláchni, pak je v malém rendlíku s trochou odloženého vývaru zlehka povař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nebudou matně zelené. Přendej do mixéru.
- Dýňová semínka a sezam opraž na suché pánvi na středním ohni 3 až 5 minut za míchání, dokud nebudou vonět a lehce zezlátnou. Přidej je do mixéru spolu s práškem z chilli guajillo, práškem z chilli ancho, mletým římským kmínem, sušeným oreganem, celými hřebíčky, skořicovou tyčinkou a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Do mixéru přilij 400 ml odloženého horkého vývaru a mixuj do úplně hladka, podle potřeby stírej ze stěn. Pokud je směs příliš hustá na mixování, přidávej po troškách další vývar.
- Rozmixované mole nalij do velkého hrnce a přiveď k mírnému varu. Kukuřičný škrob rozmíchej se 3 lžícemi odloženého vývaru dohladka, pak ho metličkou vmíchej do mole a zlehka povař 8 až 10 minut, dokud nebude lesklé a dost husté, aby pokrylo zadní stranu lžíce.
- Vrať kuře do hrnce a obrať, aby se obalilo v mole. Zlehka povař 8 až 10 minut, dokud omáčka neulpí na kuřeti a vše nebude horké, podle potřeby zřeď trochou vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší mole mixuj celou minutu, pak omáčku před zredukováním propasíruj přes jemné sítko.
- Jakmile mole zhoustne, udržuj ho na mírném varu; prudký var může způsobit, že se přichytí ke dnu hrnce.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře uvnitř horké a u kosti není růžové.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou texturu po dušení; vař doměkka a do úplného propečení.
- Dýňová semínka nahraď loupanými slunečnicovými semínky pro podobnou hutnost a oříškovou chuť.
- Kukuřičný škrob nahraď škrobem z maranty pro zahuštění; přidej ho jako záklechtku a krátce povař, dokud nebude lesklý.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zlehka v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké; omáčka při chladnutí zhoustne. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Římský jehněčí guláš s artyčoky, bílým vínem a rozmarýnem
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Aji de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový kuřecí guláš s ají amarillo, vlašskými ořechy a parmazánem
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s římským kmínem, paprikou a rajčaty
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Bramborovo-zelný trinxat opečený na pánvi s česnekem a vepřovým bůčkem
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Snídaňový nákyp z horkovzdušné fritézy
Vaječný nákyp s klobásou, bramborami a čedarem z horkovzdušné fritézy.
Snídaňové smoothie z hrušek a ovesných vloček
Syté smoothie z hrušek a vloček s jogurtem a skořicí.
Miska s tuňákovým salátem ve stylu Niçoise s bramborami a vejci
Miska s tuňákovým salátem, bramborami, vejci, fazolkami a olivami
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
