Tamal de Cazuela (zapečený pokrm z masa harina s kuřetem a červenou chilli omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Chuť tamalu, způsob zapékání: Hydratace masa hariny horkým kuřecím vývarem a sádlem dodá jemnou kukuřičnou strukturu typickou pro tamaly, zatímco pečení všeho v jedné formě udržuje postup praktický.
- Hloubka chuti už v základu: Tekutina z vaření kuřete ochutí masu, zatímco rajčatová a guajillová omáčka dodá barvu, mírnou pálivost a slanou kyselost mezi vrstvy.
- Syté a krájitelné: Pečení a odležení masy ji promění ve vydatné jídlo, které lze porcovat, s jemnou kukuřičnou strukturou, trhaným kuřetem a lesklým chilli zakončením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Tamal na způsob zapékaného jídla: Jídlo zachovává základní prvky tamalu – masu, slanou náplň a chilli omáčku – ale peče je společně, místo aby se jednotlivé balíčky v slupkách vařily v páře.
- Rodinné servírování: Hodí se k pohodovému servírování přímo z pekáče: nech ho odpočinout pro čistší řezy, nebo ho podávej měkčí a více na lžíci rovnou z nádoby.
Poznámky k surovinám
- Použijte masa harina: Masa harina je nezbytná pro správnou texturu ve stylu tamalu; běžná kukuřičná krupice se hydratuje jinak a nedá stejně jemné zpevnění.
- Sádlo dodá bohatost: Sádlo dodá mase tradiční plnou chuť a jemnou strukturu. Lze použít rostlinný olej, ale výsledná textura bude lehčí.
- Charakter guajilla: Guajillo dodá cihlově červenou barvu a jemné teplo sušených chilli papriček spíš než ostrou pálivost. Ancho dá o něco sladší, mírnější omáčku.
Poznámky k načasování
- Převážně dušení a pečení: Aktivní práce je v natrhání kuřete, přípravě omáčky a sestavení vrstev; zbývající čas je z velké části vaření bez dozoru.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte upečený tamal stát 10–15 minut, aby masa zpevnila a porce se krájely čistěji.
- Podávejte horké: Textura je nejlepší, jakmile střed zpevní, ale zapékaný pokrm je stále horký, omáčka lesklá a masa jemná.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Kuře můžete předem uvařit v mírném varu a natrhat a omáčku lze připravit dopředu. Před vmícháním do masy znovu ohřejte odložený vývar.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a pokud vršek příliš rychle hnědne, volně je přikryjte.
- Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, porce dobře zabalte a zamrazte. Před opětovným ohřevem nechte přes noc rozmrazit v lednici, pak ohřejte, dokud nebudou všude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kuře
Červená chilli omáčka
Masa a sestavení
Postup
- Kuřecí stehna dej do velkého hrnce spolu s cibulí a 2 stroužky česneku. Přilij kuřecí vývar, přidej 1 lžičku jemné mořské soli a přiveď k mírnému varu. Vař 30–35 minut, dokud nebude kuře měkké a nebude se oddělovat od kosti.
- Kuře vyndej a nech, dokud nebude dost vychladlé na manipulaci, pak maso natrhej a kůži a kosti vyhoď. Tekutinu z vaření přeceď do džbánu a udržuj ji horkou. Na masu potřebuješ 750 ml; případný zbytek si nech na zředění omáčky, bude-li třeba.
- V rendlíku na středním ohni rozehřej 1 lžíci sádla. Zbylý česnek najemno nasekej a přidej ho, 30 sekund opékej, až se rozvoní. Rajčata nastrouhej do rendlíku (slupky vyhoď), pak vmíchej guajillo chilli prášek, mletý římský kmín, sušené oregano a zbylou 1 lžičku jemné mořské soli.
- Omáčku zvolna vař na mírném ohni 10–12 minut, často míchej, až zhoustne a bude lesklá. Pokud příliš zhoustne, zřeď ji trochou odloženého horkého vývaru. Sundej z ohně.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). V míse metličkou prošlehej masa harina se 750 ml horkého odloženého vývaru dohladka, pak vmíchej metličkou 90 g sádla, až se zcela zapracuje. Směs by měla být hustá, ale roztíratelná; pokud je tuhá, metličkou přidej ještě trochu horkého vývaru.
- Polovinu masy rozetři do zapékací mísy a povrch uhlaď. Navrch dej polovinu trhaného kuřete, pak pokapej polovinou červené chilli omáčky. Zopakuj se zbylou masou, kuřetem a omáčkou, pak povrch jemně promíchej hřbetem lžíce.
- Peč 35–40 minut, dokud nákyp neztuhne, okraje nebudou lehce zlatavé a nůž zapíchnutý do středu nevyjde převážně čistý. Nech 10 minut odpočinout, aby šel úhledně krájet. Nakrájej na porce a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté řezy nech tamal po upečení 10–15 minut odpočinout, pak krájej ostrým nožem, který mezi řezy otíráš.
- Pokud chceš měkčí strukturu, kterou lze nabírat lžící, peč jen do ztuhnutí ve středu a podávej rovnou z mísy místo krájení.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké a nezůstává růžové.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější náplň; vař zvolna jen do úplného provaření, pak natrhej.
- Sádlo nahraď rostlinným olejem pro lehčí chuť, i když struktura bude méně tradiční.
- Guajillo chilli prášek nahraď ancho chilli práškem pro o něco sladší, mírnější červenou chilli omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak zakryj a ulož do lednice. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15–20 minut, dokud nebudou horké, nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech. Porce dobře zabal a zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím nech přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Snídaňový nákyp z horkovzdušné fritézy
Vaječný nákyp s klobásou, bramborami a čedarem z horkovzdušné fritézy.
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Bavorský plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ploché pečivo s crème fraîche, slaninou, cibulí a pažitkou
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Gorditas de Chicharrón (plněné silné kukuřičné placky)
Gorditas z plotny plněné chicharrónem v rajčatovo-chilli omáčce
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Miska s marocky kořeněnými jehněčími kuličkami s kuskusem
Jehněčí kuličky v rajčatové omáčce podávané na kuskusu
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
