Tamal de Cazuela (caçarola de masa assada com frango e molho de malagueta vermelha)

Menos trabalhoso do que tamales embrulhados individualmente, o tamal de cazuela traz à mesa o mesmo conforto de masa e recheio, como uma caçarola assada. A masa harina é enriquecida com caldo de galinha quente e banha, depois disposta em camadas com frango desfiado tenro e um molho de tomate com malagueta vermelha temperado com guajillo, cominhos e orégãos. Depois de assado, fica um prato substancial, que se corta em fatias, com bordas ligeiramente douradas, um centro macio e rico em milho e um calor saboroso de malagueta por todo o prato. Sirva-o bem quente em porções para um jantar de família prático, ou asse-o um pouco menos para ficar mais macio, se preferir uma textura de colher, mais rústica.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Perfil de sabor Salgado • Masa rica • Picante médio de malagueta
Técnicas Cozinhar em lume brando • Montagem em camadas • Assar
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor de tamal, método de caçarola: Hidratar a masa harina com caldo de galinha quente e banha dá-lhe a textura macia de milho associada aos tamales, enquanto assar tudo num só prato mantém o método prático.
  • Profundidade integrada: O líquido de cozedura do frango tempera a masa, enquanto o molho de tomate e guajillo acrescenta cor, picante suave e acidez salgada entre as camadas.
  • Substancial e fácil de fatiar: Assar e deixar repousar a masa transforma-a num prato substancial, fácil de porcionar, com textura macia de milho, frango desfiado e um acabamento brilhante de malagueta.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Tamal em estilo caçarola: O prato mantém os elementos essenciais do tamal — masa, recheio salgado e molho de malagueta — mas assa-os juntos em vez de cozer a vapor embrulhos individuais em palhas.
  • Servir à mesa em travessa: É ideal para servir descontraidamente a partir do prato de forno: deixa-o repousar para fatias mais limpas, ou serve-o mais macio e mais fácil de comer à colher diretamente do prato.

Notas sobre ingredientes

  • Usa masa harina: A masa harina é essencial para obter a textura correta ao estilo de tamal; a farinha de milho comum hidrata-se de forma diferente e não fica com a mesma consistência tenra.
  • A banha dá riqueza: A banha dá o sabor tradicional, mais arredondado, e uma estrutura tenra à masa. Pode usar óleo vegetal, mas a textura final ficará mais leve.
  • Caráter do guajillo: O guajillo dá uma cor vermelho-tijolo e um calor suave de malagueta seca, em vez de um picante intenso. O ancho dá um molho ligeiramente mais doce e mais suave.

Notas sobre o tempo

  • Principalmente cozer em lume brando e assar: O trabalho ativo está em desfiar o frango, fazer o molho e montar as camadas; o tempo restante é, em grande parte, de cozedura sem intervenção.
  • Deixa repousar antes de cortar: Deixa o tamal assado repousar durante 10–15 minutos para a massa firmar e as porções cortarem mais limpas.
  • Sirva quente: A textura fica melhor quando o centro já assentou, mas a travessa ainda está quente, com o molho brilhante e a massa tenra.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os componentes com antecedência: O frango pode ser escalfado e desfiado com antecedência, e o molho pode ser feito antes. Reaquece o caldo reservado antes de o misturar na massa.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, cobrindo frouxamente se o topo estiver a alourar demasiado depressa.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente, embrulha bem as porções e congela. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Panela grande Tacho Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes

Frango

Molho de chilli vermelho

Masa e montagem

Instruções
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  1. Coloca as coxas de frango numa panela grande com a cebola e 2 dentes de alho. Junta o caldo de frango, adiciona 1 c. chá de sal marinho fino e leva a lume brando. Cozinha por 30–35 minutos, até o frango ficar tenro e a soltar-se do osso.
  2. Retira o frango e deixa arrefecer até dar para manusear; depois desfia a carne e deita fora a pele e os ossos. Coa o líquido de cozedura para um jarro e mantém-no quente. Vais precisar de 750 ml para a masa; guarda o excedente para diluir o molho, se necessário.
  3. Aquece 1 c. sopa de banha numa caçarola em lume médio. Pica finamente o alho restante e junta-o, cozinhando por 30 segundos até libertar aroma. Rala os tomates para a caçarola (deitando fora as peles) e depois junta o chilli guajillo em pó, os cominhos moídos, os orégãos secos e a 1 c. chá restante de sal marinho fino.
  4. Deixa o molho cozinhar em lume brando por 10–12 minutos, mexendo muitas vezes, até engrossar e ficar brilhante. Se ficar demasiado espesso, dilui com um pouco do caldo quente reservado. Retira do lume.
  5. Aquece o forno a 180°C (355°F). Numa taça, bate a masa harina com 750 ml do caldo quente reservado até ficar homogéneo e depois incorpora, batendo, 90 g de banha até ficar totalmente integrada. A mistura deve ficar espessa, mas barrável; se estiver rija, junta um pouco mais de caldo quente, batendo.
  6. Espalha metade da masa num tabuleiro de forno, alisando a superfície. Distribui por cima metade do frango desfiado e depois rega com metade do molho de chilli vermelho. Repete com a masa, o frango e o molho restantes e depois faz ligeiros remoinhos na superfície com as costas de uma colher.
  7. Leva ao forno por 35–40 minutos, até a caçarola estar firme, as bordas ligeiramente douradas e uma faca inserida no centro sair quase limpa. Deixa repousar por 10 minutos para cortar bem. Corta em porções e serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para fatias bem limpas, deixa o tamal repousar por 10–15 minutos após assar e depois corta com uma faca afiada, limpando-a entre cortes.
  • Se preferires uma textura mais macia, para comer à colher, assa até ficar apenas firme no centro e serve diretamente do tabuleiro, em vez de cortar.
  • Se for servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem quente por completo, sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para um recheio mais magro; cozinha em lume brando até ficar apenas cozinhado e depois desfia.
  • Substitui a banha por óleo vegetal para um sabor mais leve, embora a textura seja menos tradicional.
  • Substitui o chilli guajillo em pó por chilli ancho em pó para um molho de chilli vermelho ligeiramente mais doce e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 15–20 minutos, até ficarem bem quentes, ou no micro-ondas em intervalos curtos. Congela porções bem embrulhadas por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Apto para congelar
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