Tamal de Cazuela (ψητό ταψιού με masa και κοτόπουλο με κόκκινη σάλτσα τσίλι)

Κοτόπουλο

• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Κόκκινη σάλτσα τσίλι

• 1 κ.σ. Λαρδί
• 500 g Ντομάτα Ρόμα, ώριμες
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη

Masa και συναρμολόγηση

• 300 g Masa harina
• 90 g Λαρδί

1. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Ρίξε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου, πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 30–35 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
2. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το πιάσεις, μετά ξεψίχισε το κρέας και πέτα την πέτσα και τα κόκαλα. Σούρωσε το υγρό του βρασίματος σε μια κανάτα και κράτησέ το ζεστό. Χρειάζεσαι 750 ml για τη masa· κράτα ό,τι περισσέψει για να αραιώσεις τη σάλτσα αν χρειαστεί.
3. Ζέστανε 1 κ.σ. λαρδί σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το υπόλοιπο σκόρδο και πρόσθεσέ το, μαγειρεύοντας για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη μέσα στο σκεύος (πετώντας τις φλούδες), μετά ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο, τη ξερή ρίγανη και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
4. Σιγόβρασε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει. Αν γίνει πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά από τον ζεστό ζωμό που κράτησες. Βγάλε από τη φωτιά.
5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη masa harina με 750 ml ζεστό ζωμό που κράτησες μέχρι να γίνει λεία, μετά χτύπα μέσα 90 g λαρδί μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό αλλά να απλώνεται· αν σου φαίνεται σφιχτό, χτύπα μέσα λίγο ακόμη ζεστό ζωμό.
6. Άπλωσε τη μισή masa σε ένα ταψί, λειαίνοντας την επιφάνεια. Βάλε από πάνω με κουτάλι τη μισή ποσότητα από το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, μετά ράντισε με τη μισή κόκκινη σάλτσα τσίλι. Επανάλαβε με την υπόλοιπη masa, κοτόπουλο και σάλτσα, μετά κάνε απαλά στροβιλισμούς στην επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
7. Ψήσε για 35–40 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί το φαγητό, να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και ένα μαχαίρι που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να κόβεται σε καθαρές φέτες. Κόψε σε μερίδες και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.