Käsespätzle (γερμανικά ζυμαρικά με τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 300 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 4 Αβγό
• 250 g Τυρί Έμενταλ
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.
2. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν πολύ και να καραμελώσουν.
3. Στο μεταξύ, φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Τρίψε το τυρί και άφησέ το στην άκρη.
4. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι, το υπόλοιπο αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Χτύπησε μέσα το γάλα και τα αυγά για να γίνει ένας πηχτός, ελαστικός χυλός, μετά άφησέ τον να σταθεί για 5 λεπτά όσο το νερό ξαναέρχεται σε σταθερό βρασμό.
5. Δουλεύοντας σε δόσεις, πίεσε τον χυλό μέσα από ένα σουρωτήρι που κρατάς πάνω από το νερό που βράζει, ώστε να πέφτουν μέσα μικρά ζυμαρικά. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι τα spätzle να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι μόλις τρυφερά, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και στράγγισέ τα καλά.
6. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο από το υπόλοιπο βούτυρο. Βάλε σε στρώσεις τα μισά spätzle, τα μισά κρεμμύδια και το μισό τυρί, μετά επανάλαβε, τελειώνοντας με τυρί από πάνω.
7. Ψήσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και να κάνει φουσκάλες στις άκρες. Σέρβιρε ζεστό με μαύρο πιπέρι από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.