Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)

• 120 g Αλεύρι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβγό
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 120 g Ξερό χοιρινό, μαγειρεμένα
• 120 g Τυρί Έμενταλ
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο

1. Βάλε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Χτύπα με σύρμα τα αυγά και μετά πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό. Άφησέ το να σταθεί όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
2. Τρίψε το Έμενταλ και ψιλόκοψε το σχοινόπρασο με ψαλίδι. Σκίσε ή κόψε το μαγειρεμένο ζαμπόν σε μπουκιές. Ανακάτεψε το μισό σχοινόπρασο μέσα στο τυρί και κράτα το υπόλοιπο για το σερβίρισμα.
3. Λιώσε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξε περίπου το ένα τέταρτο του χυλού και στριφογύρισε για να καλύψει τη βάση· ψήσε για 1 to 2 minutes μέχρι να ροδίσει από κάτω και να δείχνει ότι έχει σταθεροποιηθεί από πάνω. Γύρισέ τη και ψήσε για 30 to 60 seconds, μετά σύρε τη σε ένα πιάτο.
4. Επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, λιώνοντας λίγο ακόμη βούτυρο αν χρειάζεται, για να φτιάξεις 4 τηγανίτες. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε να ροδίζουν ομοιόμορφα χωρίς να καίγονται. Στοίβαζε τις τηγανίτες στο πιάτο καθώς προχωράς.
5. Βάλε ξανά μία τηγανίτα στο τηγάνι και σκόρπισε από πάνω το ένα τέταρτο του ζαμπόν και το ένα τέταρτο από το μείγμα τυριού. Δίπλωσέ τη σε τέταρτα και ζέστανέ τη για 1 to 2 minutes, γυρίζοντάς τη μία φορά, μέχρι να λιώνει το τυρί. Επανάλαβε με τις υπόλοιπες τηγανίτες και σέρβιρε πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.