Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τέλεια πέτσα: Η στεγνή, χαραγμένη πέτσα και ένα τελικό δυνατό ανέβασμα της θερμοκρασίας βοηθούν την πέτσα να κάνει φουσκάλες και να γίνει τραγανή, αντί να μαλακώσει.
- Τρυφερό ψητό κρέας: Η χοιρινή σπάλα έχει αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό ώστε να γίνει ζουμερή και τρυφερή με το μακρύ, απαλό ψήσιμο.
- Απλό αλμυρό καρύκευμα: Το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και οι σπόροι μάραθου αρωματίζουν καθαρά το κρέας χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του ψητού χοιρινού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά την πέτσα: Η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής πέτσας, οπότε ταμπονάρετε την πέτσα να στεγνώσει πολύ καλά πριν τη λαδώσετε, την αλατοπιπερώσετε και την ψήσετε.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα ξεκούρασμα 15 έως 20 λεπτών βοηθά τα ζουμιά να σταθεροποιηθούν, κάνοντας το χοιρινό πιο εύκολο στο κόψιμο και λιγότερο πιθανό να στεγνώσει.
- Κρατήστε την τραγανή πέτσα χωριστά: Φυλάξτε το υπόλοιπο πέτσωμα χωριστά από το κρέας, ώστε ο ατμός από το χοιρινό να μη μαλακώσει την τραγανή πέτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Τον περισσότερο χρόνο τον περνάει στον φούρνο· τα βασικά ενεργά βήματα είναι να στεγνώσετε και να χαράξετε την πέτσα, να αλατοπιπερώσετε καλά και να προσέξετε το τελικό στάδιο που γίνεται τραγανή.
- Καλύτερο λίγο μετά που γίνεται τραγανό: Το πέτσωμα είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το τελείωμα σε δυνατή φωτιά, αφού ξεκουραστεί το χοιρινό και είναι έτοιμο για κόψιμο.
- Μην παραλείψεις την ξεκούραση: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί πάνω σε επιφάνεια κοπής πριν το κόψετε, αλλά αποφύγετε να το σκεπάσετε σφιχτά, γιατί ο ατμός που παγιδεύεται μπορεί να μαλακώσει το πέτσωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκίνημα σε υπερβολικά δυνατή φωτιά: Η δυνατή φωτιά από την αρχή μπορεί να σκληρύνει το εξωτερικό πριν μαλακώσει η σπάλα· πρώτα γίνεται το αργό ψήσιμο και μετά το τελείωμα για το πέτσωμα.
- Αγνοώντας τα τελευταία λεπτά: Μόλις ανεβάσετε τον φούρνο, ελέγχετε το χοιρινό τακτικά και γυρίστε το ταψί αν το πέτσωμα ροδίζει ανομοιόμορφα.
- Να στεγνώσει το ταψί: Αν τα υγρά του ψησίματος αρχίσουν να κολλάνε, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό στο ταψί, κρατώντας το υγρό μακριά από την πέτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σπάλα με πέτσα: Η χοιρινή σπάλα με πέτσα δίνει και τρυφερό ψητό κρέας και το πέτσωμα που χαρακτηρίζει το πιάτο.
- Γεύση από σπόρους μάραθου: Οι σπόροι μάραθου δίνουν μια απαλά γλυκιά, αρωματική νότα που ταιριάζει με το χοιρινό· το κύμινο δίνει πιο ζεστό, πιο γήινο αποτέλεσμα.
- Γιατί ταιριάζει η σπάλα: Το ενδομυϊκό λίπος και ο συνδετικός ιστός της χοιρινής σπάλας ταιριάζουν στο αργό ψήσιμο, βοηθώντας το κρέας να μείνει ζουμερό καθώς μαλακώνει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Σκούπισε την πέτσα του χοιρινού πολύ καλά να στεγνώσει, μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι χάραξέ την σε ρηχές γραμμές, προσέχοντας να μην κόψεις το κρέας. Τρίψε το χοιρινό παντού με λάδι ελαιοκράμβης, μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και σπόρους μάραθου, δουλεύοντας καλά το καρύκευμα μέσα στη χαραγμένη πέτσα.
- Βάλε το χοιρινό σε ταψί ψησίματος, με την πέτσα προς τα πάνω. Ψήσε για 3 ώρες, περιχύνοντας το κρέας (όχι την πέτσα) 1 ή 2 φορές με τους χυμούς του ταψιού αν θέλεις, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και ένα θερμόμετρο να δείχνει περίπου 90°C (195°F) στο πιο χοντρό σημείο. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μην καούν οι χυμοί.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 240°C (465°F). Ψήσε για 20 έως 30 λεπτά μέχρι η πέτσα να κάνει φουσκάλες και να γίνει πολύ τραγανή· πρόσεχέ το στα τελευταία 10 λεπτά για να μη σου αρπάξει. Αν η πέτσα δεν γίνεται τραγανή ομοιόμορφα, γύρισε το ταψί 1 φορά.
- Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί σε μια επιφάνεια κοπής για 15 έως 20 λεπτά. Άδειασε τους χυμούς ψησίματος από το ταψί και βάλε τους με κουτάλι πάνω από το κομμένο χοιρινό στο τραπέζι. Σπάσε την πέτσα σε κομμάτια και σέρβιρέ τη δίπλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα, βεβαιώσου ότι είναι εντελώς στεγνή πριν το καρύκευμα και κράτα το χοιρινό με την πέτσα προς τα πάνω σε όλο το ψήσιμο.
- Αν η πέτσα είναι τραγανή αλλά δεν έχει κάνει φουσκάλες, φέρε το χοιρινό πιο κοντά στο πάνω μέρος του φούρνου για τα τελευταία 5 έως 10 λεπτά, παρακολουθώντας το προσεκτικά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί μέχρι να είναι σωστά τρυφερό και καυτό σε όλο του το πάχος πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τους σπόρους μάραθου με σπόρους κύμινου για πιο ζεστή, πιο γήινη γεύση.
- Αντικατάστησε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο, αν αυτό έχεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το κομμένο χοιρινό σε φούρνο στους 180°C (355°F) με μια κουταλιά από τους χυμούς ψησίματος μέχρι να είναι καυτό· η πέτσα είναι καλύτερα να φυλάσσεται ξεχωριστά και να ξαναγίνεται τραγανή για λίγο σε καυτό φούρνο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 20λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Beef Wellington με μανιταρένια duxelles
Beef Wellington με ντιξέλ μανιταριών, προσούτο και σφολιάτα
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες και ελιές
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες, ελιές και λεμόνι
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
New Orleans BBQ Shrimp
Γρήγορες γαρίδες σε βουτυράτη σάλτσα Worcestershire με λεμόνι και πιπέρι
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Λουκάνικα στη φριτέζα αέρος
Λουκάνικα στη φριτέζα αέρος με τραγανή πέτσα και ζουμερό εσωτερικό.
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Μαύρο πουτίγκα (λουκάνικο αίματος)
Black pudding στο τηγάνι, τραγανό έξω και τρυφερό μέσα
Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)
Ψητή χοιρινή σπάλα με τραγανή πέτσα και πλούσια σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Μοντέρνο μπολ πιερόγκι (πατάτα, κουάρκ και μπέικον)
Μπολ πατάτας και κουάρκ τύπου πιερόγκι με τραγανό μπέικον
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
