Langtidsstegt svineskulder med svær
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: Tør, ridset svær og en sidste omgang høj varme hjælper sværen med at boble og blive sprød i stedet for at blive blød.
- Mørt stegekød: Svineskulder har nok fedt og bindevæv til at blive saftig og mør under lang, nænsom stegning.
- Enkel, salt krydring: Havsalt, sort peber og fennikelfrø krydrer kødet tydeligt uden at overdøve smagen af flæskestegen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Tør skindet grundigt: Fugt er sværens fjende, så dup sværen helt tør, før du olierer, krydrer og steger.
- Lad hvile før udskæring: En hviletid på 15 til 20 minutter hjælper saften med at sætte sig, så svinekødet er lettere at skære ud og mindre tilbøjeligt til at tørre ud.
- Hold sværen adskilt: Opbevar rester af svær væk fra kødet, så damp fra svinekødet ikke blødgør den sprøde svær.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det meste af tiden går i ovnen; de vigtigste aktive trin er at tørre og ridse sværen, krydre godt og holde øje med den sidste sprødning.
- Bedst kort efter sprødning: Sværen er bedst kort efter afslutningen ved høj varme, når svinekødet har hvilet og er klar til at blive skåret ud.
- Spring ikke hviletiden over: Lad svinekødet hvile på et skærebræt før udskæring, men undgå at dække det tæt, ellers kan den indespærrede damp blødgøre sværen.
Typiske fejl
- At starte for varmt: Høj varme fra starten kan gøre ydersiden hård, før skulderen bliver mør; den langsomme stegning kommer først, derefter afslutningen for sprød svær.
- At ignorere de sidste minutter: Når ovnen skrues op, så tjek svinekødet jævnligt og drej bradepanden, hvis sværen bruner ujævnt.
- At lade bradepanden tørre ud: Hvis stegesaften begynder at brænde på, så tilsæt en lille sjat vand til bradepanden, og hold væsken væk fra sværen.
Noter om ingredienser
- Vælg skulder med svær: Svineskulder med svær giver både mørt stegekød og sprøde svær, som kendetegner retten.
- Smag af fennikelfrø: Fennikelfrø giver en mildt sød, aromatisk note, der passer godt til svinekød; spidskommen giver et varmere, mere jordagtigt resultat.
- Hvorfor skulder fungerer: Svineskuldres marmorering og bindevæv egner sig til langtidsstegning og hjælper kødet med at forblive saftigt, mens det bliver mørt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Dup sværen meget tør, og brug derefter en skarp kniv til at ridse sværen i lave snit, og pas på ikke at skære ned i kødet. Gnid svineskulderen over det hele med rapsolie, og krydr derefter med det fine havsalt, sort peber og fennikelfrø, og arbejd krydderierne godt ned i den ridsede svær.
- Læg svineskulderen i en bradepande med sværen opad. Steg i 3 timer, og overøs kødet (ikke sværen) 1 eller 2 gange med stegeskyen, hvis du har lyst, til svinekødet er meget mørt, og et termometer viser ca. 90°C (195°F) i den tykkeste del. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand for at forhindre, at skyen brænder på.
- Skru ovnen op til 240°C (465°F). Steg i 20 til 30 minutter, til sværen er boblet op og dybt sprød; hold øje med den de sidste 10 minutter, så den ikke brænder på. Hvis sværen ikke bliver sprød jævnt, så drej bradepanden 1 gang.
- Lad svinekødet hvile på et skærebræt i 15 til 20 minutter. Hæld stegeskyen fra bradepanden, og skefuld den over det skivede svinekød ved bordet. Bræk sværen i stykker, og servér ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du sørge for, at sværen er helt tør, før du krydrer, og holde svinekødet med sværen opad under hele stegningen.
- Hvis sværen er sprød, men ikke boblet op, så flyt svinekødet tættere på ovnens top de sidste 5 til 10 minutter, og hold godt øje.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er ordentligt mørt og gennemvarmt, før du skærer det.
Erstatninger
- Erstat fennikelfrø med spidskommenfrø for en varmere, mere jordagtig smag.
- Erstat rapsolie med olivenolie, hvis det er det, du har.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm skiver af svinekød op i en 180°C (355°F) ovn med en skefuld stegesky, til det er gennemvarmt; svær opbevares bedst separat og gøres kort sprød igen i en varm ovn.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Moderne taco bowl
Tacobowl med limeris, hakket oksekød og sorte bønner
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Arayes (grillede fladbrød fyldt med krydret hakket lam)
Grillet pita fyldt med krydret hakket lam, løg og persille
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Black Pudding
Pandestegt black pudding, sprød udenpå og mør indeni
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Måske kan du også lide
Latinamerikansk quinoa power bowl med sorte bønner og sød kartoffel
Quinoa bowl med sorte bønner, sød kartoffel og avocado
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Moderne pierogi-bowl (kartoffel, kvark og bacon)
Pierogi-inspireret kartoffel- og kvarkbowl toppet med sprød bacon
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avocado og creme fraiche
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
