Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Derfor fungerer opskriften
- Kryddersmør giver dyb smag: At gnide citron- og kryddersmør ind under skindet hjælper med at give brystkødet smag direkte og fremmer et rigt brunet ydre.
- En varm start giver farve: At starte stegningen ved 220°C (430°F) hjælper skindet med at brune, før ovnen sænkes til en mere skånsom og jævn tilberedning.
- Saucen bruger den bedste smag: Skyen fra bradepanden piskes sammen med mel og bouillon, så stegesaften bliver til en velsmagende sauce, der binder kalkunen og tilbehøret sammen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag kulden af: At lade kalkunen stå uden for køleskabet før stegning hjælper den med at blive tilberedt mere jævnt fra kant til centrum.
- Brug et termometer, ikke uret: Stegetider varierer med fuglens størrelse og form, så tjek for 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret uden at røre knoglen.
- Lad hvile før udskæring: En fuld hviletid giver saften tid til at fordele sig igen, så kødet bliver lettere at skære ud og mindre tilbøjeligt til at tørre ud på skærebrættet.
Tips til tekstur
- Tør skind bruner bedre: Dup kalkunen meget tør, før du tilsætter smørret; overskydende fugt på overfladen sænker bruningen og kan gøre skindet blødt.
- Beskyt brystet om nødvendigt: Hvis skindet bliver mørkt, før låret er færdigt, så dæk brystet løst med folie for at sænke bruningen, mens resten af fuglen bliver færdig.
Typiske fejl
- Undgå at tilberede for længe: Eftervarmen påvirker fortsat kødet, mens det hviler, så tag kalkunen ud, når den når den sikre kernetemperatur, i stedet for at forlænge stegningen unødigt.
- Tilsæt bouillon gradvist til sovsen: Pisk bouillonen gradvist i melet og stegeskyen, så sovsen jævner sig glat uden klumper.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne i god tid: Urterne, løg, bladselleri, hvidløg og citron kan forberedes på forhånd og opbevares på køl, så der er mindre arbejde i sidste øjeblik før stegning.
- Varm forsigtigt op med sovs: Rester af skåret kalkun varmes bedst op med lidt sovs, som hjælper med at holde kødet saftigt, i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
- Frys med fugt: Til frysning pakkes udskåret kalkun med lidt sovs, så den er mindre tilbøjelig til at tørre ud efter optøning og genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kalkun
Sauce
Instruktioner
- Tag kalkunen ud af køleskabet 1 time før stegning, så den mister kulden. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Sæt en rist i en bradepande, hvis du har en.
- Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen over. Pil bladene af et par timiankviste, og hak nok salvie og rosmarin til ca. 2 spsk blandede krydderurter. Mos smørret i en skål med citronskal, hakkede krydderurter, 3 tsk af saltet og 1 tsk af peberet.
- Dup kalkunen tør over det hele, også indvendigt. Løsn forsigtigt skindet over brystet med fingrene, pas på ikke at rive det, og gnid derefter ca. to tredjedele af urtesmørret ind under skindet. Gnid resten af smørret på ydersiden, og krydr med resten af saltet og peberet.
- Skær løget i kvarte, og skær bladsellerien i store stykker. Halvér hvidløgshovedet på tværs. Kom løg, bladselleri, hvidløg, de resterende timiankviste, de resterende rosmarinkviste, de resterende salvieblade og citronhalvdelene i hulrummet, og stik derefter vingespidserne ind under fuglen.
- Sæt kalkunen i bradepanden, og hæld 250 ml af hønsefonden i bradepanden. Steg i 30 minutter for at begynde at brune skindet. Skru ovnen ned til 170°C (340°F) og fortsæt stegningen, og spæd bradepanden op med en sjat fond, hvis den ser tør ud.
- Begynd at tjekke kalkunen 30 minutter, før du forventer, at den er færdig. Den er klar, når et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret uden at røre knoglen, og saften er klar. Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk brystet løst med folie.
- Løft kalkunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 30 minutter, før du skærer den ud. Skum det meste af fedtet af bradepanden og kassér det, men lad stegeskyen blive tilbage. Hold bradepanden varm, mens kalkunen hviler.
- Sæt bradepanden over lav varme på komfuret, hvis det er sikkert, eller skrab stegeskyen over i en kasserolle. Pisk hvedemelet i, og kog i 2 minutter, til det dufter nøddeagtigt, men ikke er blevet for mørkt. Pisk gradvist resten af hønsefonden i, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det tykner, og smag derefter til med sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat, så brug et termometer frem for tider, da stegetiden varierer med fuglens størrelse og form.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre, meget unge eller immunsvækkede, så sørg for, at kalkunen når 74°C (165°F) i låret, og at sovsen simrer, til den er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat citron med lime for en lidt skarpere citrusnote.
- Erstat frisk timian med frisk oregano for en mere robust, peberet urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl udskåret kalkun og sovs hurtigt, og sæt derefter i køleskab i tætsluttende beholdere. Frys kalkun i skiver med lidt sovs for at undgå udtørring; tø op natten over i køleskabet og varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Samlet tid: 3t 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Pølser og peberfrugter
Svinekødspølser simret med peberfrugter, løg, tomater og basilikum
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Klassisk chicken pot pie
Kyllinge- og grøntsagspie med mørdej
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Måske kan du også lide
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
