Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk toscansk tilgang: Metoden holder krydringen tilbageholdende og lader oksekødets kvalitet, skorpen og afslutningen med olivenolie definere retten.
- Dyb stegeskorpe: En bøf, der er tørret grundigt af, og en rygende varm støbejernspande hjælper med at skabe en mørk, velsmagende stegeskorpe, før varmen skrues ned.
- Bedre kontrol med et tykt stykke: At brune fedtkanten først og vende bøffen under den mere skånsomme tilberedning hjælper den tykke T-bone med at blive tilberedt mere jævnt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag køleskabskulden af: At lade bøffen stå før tilberedning hjælper midten med at blive varmet mere jævnt uden at overtilberede ydersiden.
- Hvile før udskæring: Hviletiden får saften til at sætte sig, så de tykke skiver forbliver møre og saftige, når de skæres fra benet.
- Servér straks efter udskæring: Krydr de afskårne flader lige før servering, så salt, peber og olivenolie forbliver friske og direkte.
Tradition og variationer
- Toscansk stil: Florentinerbøf kendetegnes ved en tyk T-bone- eller porterhouse-udskæring, enkel krydring og en saftig kerne fra rød til medium-rød.
- Minimal krydring: I stedet for at bruge en marinade eller sauce bygger retten på høj varme, godt oksekød, havsalt, sort peber og olivenolie.
Typiske fejl
- At holde varmen for høj hele vejen: Start meget varmt for stegeskorpen, og skru derefter ned, så ydersiden ikke brænder, før midten når den rette tilberedningsgrad.
- At flytte bøffen for tidligt: Lad den første side stege, til den slipper let; flytter du den for tidligt, kan det svække stegeskorpen.
- At overse eftervarmen: En tyk bøf bliver ved med at blive en smule varmere, mens den hviler, så et termometer er den mest pålidelige måde at undgå at ramme for højt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag bøffen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, så den tilberedes mere jævnt. Dup den meget tør med køkkenrulle.
- Varm en støbejernspande op ved høj varme, til den er rygende varm. Stil bøffen på fedtkanten med en tang, og brun i 1–2 minutter, til fedtet er godt brunet.
- Læg bøffen fladt, og brun i 3–4 minutter på den første side, til der dannes en dybt brun stegeskorpe. Vend, og brun den anden side i 3–4 minutter.
- Skru ned til lav varme, og fortsæt tilberedningen, mens du vender hvert minut, til midten når din foretrukne stegegrad (sigte efter 50–52°C (120–125°F) for rare, 54–56°C (130–135°F) for medium-rare). Hvis panden begynder at ryge kraftigt, så løft den kortvarigt af varmen for at styre temperaturen.
- Flyt bøffen over på et bræt, og lad den hvile i 8–10 minutter. Skær mørbraden og striploin af benet, og skær derefter i tykke skiver.
- Krydr de skivede stykker og benet med det fine havsalt og sort peber. Dryp med olivenolien, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegeskorpe skal bøffen være helt tør, før den rammer panden, og du må ikke flytte den, før den slipper let.
- Hvis du ikke har et termometer, så brug fingertesten og gå efter en spændstig fornemmelse for medium-rare; hviletiden hæver temperaturen en smule.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer den rød, så brug oksekød af høj kvalitet fra en betroet slagter, og undgå rød bøf til små børn, gravide og alle med svækket immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat fint havsalt med groft havsalt, og krydr lidt mere gavmildt for at tage højde for de større krystaller.
- Erstat olivenolie med ekstra jomfruolivenolie for en mere frugtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en ovn ved lav varme ved 160°C (320°F), til det netop er gennemvarmt, eller skær i tynde skiver og servér ved stuetemperatur for at undgå overtilberedning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Ristede kikærter i airfryer
Sprøde airfryer-kikærter med olivenolie og havsalt.
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Måske kan du også lide
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Porto Tónico (hvid portvin og tonic)
Hvid portvin og tonic serveret over is med citron
Krydret vinterøl (belgisk stil)
Varm krydret øl med appelsin, nellike og kanel
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
