Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Därför fungerar receptet
- Klassisk toskansk metod: Metoden håller kryddningen återhållsam och låter kvaliteten på nötköttet, ytan och olivoljan på slutet definiera rätten.
- Djup stekyta: En biff som torkats ordentligt och en rykande het gjutjärnspanna hjälper till att skapa en mörk, smakrik stekyta innan värmen sänks.
- Bättre kontroll på en tjock bit: Att först bryna fettkanten och vända biffen under den mildare tillagningsfasen hjälper den tjocka T-bone-biffen att tillagas jämnare.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylskåpskylan: Att låta biffen stå före tillagning hjälper mitten att bli jämnare varm utan att utsidan blir överstekt.
- Vila före skivning: Vilning gör att köttsaften hinner fördela sig, så att de tjocka skivorna förblir möra och saftiga när de skärs från benet.
- Servera direkt efter uppskärning: Krydda snittytorna precis före servering så att salt, peppar och olivolja förblir fräscha och tydliga.
Tradition och varianter
- Toscansk stil: Florentinsk biff kännetecknas av en tjock T-bone- eller porterhousebit, enkel kryddning och en saftig kärna som är rare till medium-rare.
- Minimal kryddning: I stället för att använda marinad eller sås bygger rätten på hög värme, bra nötkött, havssalt, svartpeppar och olivolja.
Vanliga misstag
- Att ha för hög värme hela tiden: Börja på mycket hög värme för stekytan, sänk sedan värmen så att utsidan inte bränns innan mitten når rätt tillagning.
- Att flytta biffen för tidigt: Låt första sidan få steka tills den släpper lätt; flyttar du den för tidigt kan stekytan bli sämre.
- Att missa eftervärmen: En tjock biff fortsätter att bli lite varmare när den vilar, så en termometer är det mest pålitliga sättet att undvika att den blir överstekt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ta ut steken ur kylen och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter så att den tillagas jämnare. Torka den mycket torr med hushållspapper.
- Värm en gjutjärnspanna på hög värme tills den är rykande het. Ställ steken på fettkanten med en tång och bryn i 1–2 minuter tills fettet är ordentligt brynt.
- Lägg steken plant och bryn i 3–4 minuter på första sidan tills en djupt brun stekyta bildas. Vänd och bryn andra sidan i 3–4 minuter.
- Sänk värmen till låg och fortsätt tillaga, vänd varje minut, tills mitten når önskad stekgrad (sikta på 50–52°C (120–125°F) för rare, 54–56°C (130–135°F) för medium-rare). Om pannan börjar ryka kraftigt, lyft av den från värmen en kort stund för att kontrollera temperaturen.
- Lägg över steken på en skärbräda och låt vila i 8–10 minuter. Skär loss filén och entrecôten från benet och skär sedan i tjocka skivor.
- Krydda den skivade steken och benet med det fina havssaltet och svartpeppar. Ringla över olivoljan och servera omedelbart.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, se till att steken är helt torr innan den hamnar i pannan och rör den inte förrän den släpper lätt.
- Om du inte har en termometer, använd fingertestet och leta efter en spänstig känsla för medium-rare; vilan höjer temperaturen något.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar rare, använd nötkött av hög kvalitet från en pålitlig slaktare och undvik rare steak till små barn, gravida och personer med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Ersätt fint havssalt med grovt havssalt och krydda lite generösare för att kompensera för de större kristallerna.
- Ersätt olivolja med extra jungfruolivolja för en fruktigare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt rester svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en låg ugn på 160°C (320°F) tills det precis är genomvarmt, eller skär tunt och servera i rumstemperatur för att undvika överstekning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Schweinshaxe (rostad fläsklägg)
Ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och enkel ölsås
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Revbensspjäll med rökig torr rub
Ugnsbakade fläskrevben med rökig rub och vinägersås
Chicken katsu-bowl med sushiris och kål
Chicken katsu-bowl med sushiris, kål och tonkatsusås
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med sardeller, vitlök och chili)
Spaghetti med sardeller, vitlök, chili och persilja
New Orleans BBQ Shrimp
Snabba räkor i smörig Worcestershire-, citron- och pepparsås
Eid lamm-tagine med saffran, mandel och honung
Långkokt lammtagine avslutad med honung och mandlar
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Rostade kikärter i airfryer
Krispiga kikärter i airfryer med olivolja och havssalt.
Tortilla Española (spansk omelett)
Tjock spansk omelett med potatis och lök
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Msemen (marockanskt lagerlagt tunnbröd)
Lagerlagt marockanskt tunnbröd vikt med olivolja och stekt på stekhäll
Du kanske också gillar
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Ragù di Cinghiale (vildsvinsragù med pappardelle)
Vildsvinsragù vänd med pappardelle, rosmarin och enbär
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondenserad mjölk och is
Nam Jim Jaew (stark thailändsk dippsås)
Het thailändsk dippsås med lime, tamarind och rostat rispulver
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Japansk nötköttsgryta med potatis och lök i en salt buljong
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarindiste med svart te och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
