Julskinka grekisk stil med citron, vitlök och potatis

Grekiskinspirerad fläskstek samlar smakerna som ofta förknippas med grekiska ugnsstekar: citron, vitlök, oregano, olivolja och steksky som sugs upp av potatisen medan den tillagas. Här blir en benfri fläskytterfilé en generös mittpunkt till jul utan att kräva krångliga förberedelser. Köttet rostas för krispiga, salta kanter och en saftig kärna, medan småpotatis ligger under med vitt vin och citron och blir gyllene, syrlig och ordentligt kryddad. Att låta fläsket vila före tranchering håller skivorna möra, och den reducerade skyn blir en enkel, smakrik sås att servera till.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest tid i ugnen: Det aktiva arbetet är främst att göra vitlöks- och örtgnidningen och lägga upp potatisen; ugnen sköter det mesta av tillagningen.
Låt vila före tranchering: Låt fläsket vila efter stekningen så att köttsaften sätter sig och skivorna håller sig saftiga.
Färdigställ potatisen vid behov: Om fläsket är klart innan potatisen har fått tillräckligt med färg, låt köttet vila och ställ tillbaka formen i ugnen en kort stund för att reducera stekskyn.

Ingredienstips

Använd en termometer för fläskytterfilé: Fläskytterfilé utan ben är mager, så en termometer är bästa sättet att undvika överstekning och samtidigt hålla mitten saftig.
Färsk oregano ger en mildare örtsmak: Färsk oregano passar citron och vitlök väl; torkad oregano kan användas, men den är mer koncentrerad.
Citron och vin balanserar fylligheten: Citrus och torrt vitt vin bryter igenom fläsket och hjälper till att skapa ljusa, smakrika steksafter att servera till.

Byt ut ingredienser

Ersätt vinet: Använd kycklingbuljong i stället för torrt vitt vin för en alkoholfri skysås med en mer mustig avslutning.
Använd torkad oregano: Torkad oregano fungerar i stället för färsk; använd mindre, eftersom smaken är starkare och mer koncentrerad.

Vanliga misstag

Rosta förbi den idealiska temperaturen: Ta ut fläsket vid 63°C (145°F) för saftigast resultat, eller tillaga till 70°C (160°F) om du serverar sårbara grupper.
Att låta formen torka ut: Om potatisen ser torr ut under rostningen, tillsätt en liten skvätt vin eller buljong så att den fortsätter ösa i skyn.
Skära upp för tidigt: Att skära direkt efter rostning kan göra att fläsket snabbt tappar köttsaft; en kort vila ger snyggare, saftigare skivor.