Griechischer Weihnachts-Schweinebraten mit Zitrone, Knoblauch und Kartoffeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Frische, herzhafte Würzung: Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Oregano und Olivenöl würzen das Schweinefleisch direkt, während der Wein und die Bratensäfte den Geschmack der Kartoffeln vertiefen.
- Effizientes Rösten: Die Kartoffeln garen in derselben Form wie das Schweinefleisch und nehmen die Bratensäfte auf, während sie an den Rändern goldbraun werden.
- Großzügiges Herzstück: In Scheiben geschnittener Schweinebraten, Kartoffeln mit knusprigen Rändern und löffelbare Bratensäfte machen das Gericht sättigend, ohne dass eine komplizierte Sauce nötig ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Größtenteils Ofenzeit: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich darin, den Knoblauch-Kräuter-Rub zu machen und die Kartoffeln zu arrangieren; den Großteil übernimmt der Ofen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch nach dem Braten ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben saftig bleiben.
- Kartoffeln bei Bedarf fertig garen: Wenn das Schweinefleisch fertig ist, bevor die Kartoffeln genug Farbe haben, das Fleisch ruhen lassen und die Form kurz zurück in den Ofen geben, damit die Säfte einkochen.
Hinweise zu Zutaten
- Für Schweinelachs ein Thermometer verwenden: Ausgelöster Schweinelachs ist mager, daher ist ein Thermometer der beste Weg, Übergaren zu vermeiden und die Mitte saftig zu halten.
- Frischer Oregano sorgt für ein milderes Kräuteraroma: Frischer Oregano passt gut zu Zitrone und Knoblauch; getrockneter Oregano kann verwendet werden, ist aber konzentrierter.
- Zitrone und Wein gleichen die Reichhaltigkeit aus: Die Zitrusfrucht und der trockene Weißwein balancieren das Schweinefleisch aus und helfen, frische, herzhafte Bratensäfte zum Servieren zu erzeugen.
Zutaten ersetzen
- Den Wein ersetzen: Verwende Hühnerbrühe statt trockenem Weißwein für einen alkoholfreien Bratensaft mit herzhafterem Abschluss.
- Getrockneten Oregano verwenden: Getrockneter Oregano funktioniert statt frischem; verwende weniger, da sein Aroma stärker und konzentrierter ist.
Häufige Fehler
- Über die ideale Temperatur hinaus braten: Nimm das Schweinefleisch bei 63°C (145°F) heraus, für das saftigste Ergebnis, oder gare es bis 70°C (160°F), wenn du gefährdete Gruppen servierst.
- Wenn die Form austrocknet: Wenn die Kartoffeln beim Rösten trocken aussehen, gib einen kleinen Schuss Wein oder Brühe dazu, damit sie weiter in den Säften garen.
- Zu früh tranchieren: Wenn du direkt nach dem Rösten schneidest, kann das Schweinefleisch schnell Saft verlieren; eine kurze Ruhezeit ergibt sauberere, saftigere Scheiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe das Schweinefleisch trocken und setze es in eine Bratform, während du die Würzmischung vorbereitest.
- Zerdrücke den Knoblauch mit Salz und Pfeffer zu einer Paste, dann rühre das Olivenöl unter. Hacke den Oregano fein und gib ihn dazu, reibe dann die Zitronenschale in die Mischung und presse die Hälfte des Safts hinein.
- Reibe die Knoblauch-Oregano-Mischung rundum auf das Schweinefleisch, auch an den Seiten. Halbiere die Kartoffeln und wende sie in der Bratform mit dem restlichen Zitronensaft und dem trockenen Weißwein, dann lege sie um das Schweinefleisch herum.
- Brate 20 Minuten, bis es anfängt zu bräunen. Reduziere den Ofen auf 180°C (355°F) und brate weitere 70–80 Minuten, wende die Kartoffeln ein- bis zweimal, bis das Schweinefleisch an der dicksten Stelle 63°C (145°F) erreicht.
- Lege das Schweinefleisch auf ein Brett und lasse es 15 Minuten ruhen, locker abgedeckt. Wenn die Kartoffeln mehr Farbe brauchen, schiebe die Form für ein paar Minuten zurück in den Ofen, bis sie goldbraun sind und die weinigen Säfte leicht eingekocht sind.
- Schneide das Schweinefleisch in Scheiben und serviere es mit den Kartoffeln, dabei den Bratensaft darüberlöffeln. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis verwende ein Thermometer und nimm das Schweinefleisch bei 63°C (145°F) heraus, dann lass es ruhen, damit die Temperatur leicht steigt, während sich die Säfte setzen.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, gare das Schweinefleisch bis 70°C (160°F) und lasse es wie beschrieben ruhen.
- Wenn die Form beim Braten trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss trockenen Weißwein dazu, damit die Kartoffeln weiter im Saft begossen werden.
Alternativen
- Ersetze frischen Oregano durch getrockneten Oregano und verwende etwa ein Drittel der Menge für ein konzentrierteres Aroma.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe für einen alkoholfreien Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schweinefleisch und Kartoffeln bei 180°C (355°F) im Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um den Saft zu lösen; Schweinefleisch in Scheiben mit etwas Bratensaft einfrieren für die beste Textur.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
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