Cordero Asado (Spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Bratensäfte: Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Weißwein aromatisieren das Lamm beim Braten und ergeben Bratensäfte, die zugleich als einfache Sauce dienen.
- Hohe Hitze, dann sanftes Braten: Heiß zu starten fördert das Bräunen, bevor der Ofen heruntergeregelt wird, sodass das Lamm zart fertig gart statt hart durchgegart zu werden.
- Klassischer Bratencharakter: Lamm mit Knochen gibt dem Gericht eine kräftige, herzhafte Tiefe und eignet sich gut zum Tranchieren und Servieren im Familienstil.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen wählen: Eine Keule mit Knochen gibt dem Braten Struktur, Geschmack und eine traditionellere Präsentation beim Tranchieren.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin entfaltet beim Braten ein klareres, aromatischeres Aroma als getrockneter Rosmarin.
- Zitrone ausbalancieren: Die Zitrone soll das Lamm aufhellen, nicht dominieren; probiere vor dem Servieren den Bratensaft und passe die Würzung bei Bedarf an.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du das Lamm 10 Minuten ruhen lässt, können sich die Säfte setzen, und das Fleisch lässt sich sauberer tranchieren.
- Nach dem Tranchieren servieren: Tranchiere das Lamm kurz vor dem Servieren und löffle den heißen Bratensaft darüber, damit die Scheiben saftig bleiben.
Häufige Fehler
- Wenn die Form austrocknet: Wenn der Bräter trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss mehr Wein dazu, damit der Bratensaft nicht anbrennt und das Lamm genug Feuchtigkeit zum Begießen hat.
- Zu früh tranchieren: Wenn du das Lamm direkt aus dem Ofen anschneidest, können die Säfte auf das Brett laufen, statt im Fleisch zu bleiben.
- Vergessen, den Ofen herunterzuschalten: Die anfängliche hohe Hitze ist nur zum Anbräunen; das Herunterregeln auf 170°C (340°F) sorgt dafür, dass das Lamm schonender durchgart.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Aromaten früh vorbereiten: Die Paste aus Knoblauch, Rosmarin und Zitrone kann im Voraus gemischt werden, damit das Lamm vor dem Braten schnell gewürzt ist.
- Mit Bratensaft aufwärmen: Reste abgedeckt in einem 180°C (355°F) heißen Ofen mit etwas Bratensaft erwärmen, damit das Lamm saftig bleibt.
- Lamm in Scheiben einfrieren: Gegarte Scheiben mit etwas Bratensaft einfrieren, dann auftauen und schonend aufwärmen, für die beste Textur.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen und in eine Bratform legen.
- Den Knoblauch schälen. Die Rosmarinnadeln von 2 Zweigen abstreifen und fein hacken; die übrigen Zweige ganz lassen.
- Die Zitronenschale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Abrieb und Saft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und 4 Knoblauchzehen zu einer Paste verrühren.
- Mit der Messerspitze überall kleine Schlitze ins Lamm schneiden und die übrigen Knoblauchzehen hineinschieben. Die Rosmarin-Zitronen-Paste rundum auf das Lamm reiben, auch auf der Unterseite so gut es geht.
- Den trockenen Weißwein in die Bratform gießen und die ganzen Rosmarinzweige dazulegen. 20 Minuten braten, damit die Oberfläche zu bräunen beginnt.
- Den Ofen auf 170°C (340°F) reduzieren und 75 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen weiteren Schuss Wein aus der Form zugeben, damit genug Bratensaft bleibt.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Schöpfe überschüssiges Fett aus dem Bräter ab, rühre dann den Bratensaft gut durch und tranchiere das Lamm.
- Serviere das Lamm und löffle den Bratensaft über das Fleisch. Gib nach Belieben die Rosmarinzweige aus dem Bräter für das Aroma auf die Platte.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis brate, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst; wenn es sich noch fest anfühlt, gib ihm weitere 10 bis 15 Minuten bei 170°C (340°F).
- Wenn du eine kräftigere Kruste bevorzugst, lass das Lamm die ganze Zeit unbedeckt und begieße es nur einmal, damit die Oberfläche trocken genug zum Bräunen bleibt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Lamm durch und überall durchgehend sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für einen reichhaltigeren, nussigeren Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter mit etwas Bratensaft kalt stellen. Abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, oder kalt in Scheiben für Sandwiches schneiden; Lamm in Scheiben mit Bratensaft einfrieren, damit es am saftigsten bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 5Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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