Agnello al Forno (italienischer Lammbraten mit Rosmarin und Knoblauch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Bratmethode: Ein heißer Start sorgt für eine gebräunte Außenseite, bevor das Fleisch bei sanfterem Braten fertig gart, ohne auszutrocknen.
- Einfache Aromaten, große Wirkung: Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl ergeben eine grobe Paste, die die Oberfläche würzt und in die Nähte des Fleisches einzieht.
- Kräftiger Bratensaft: Weißwein im Bräter verhindert, dass der Bratensaft ansetzt, und ergibt eine herzhafte Sauce zum Darüberlöffeln über das tranchierte Lamm.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen wählen: Eine Keule mit Knochen eignet sich gut zum Braten und sorgt für eine traditionelle Präsentation, wobei der Knochen nach der Ruhezeit beim Tranchieren als Orientierung hilft.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin gibt in dieser kurzen Zutatenliste einen klareren, aromatischeren Geschmack als getrockneter Rosmarin.
- Wähle einen trockenen Wein: Ein trockener Weißwein hält den Bratensaft herzhaft statt süß; nimm einen mit genug Säure, um die Reichhaltigkeit des Lamms auszugleichen.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz: würzen, die Rosmarin-Knoblauch-Paste mischen und beim Braten ein- bis zweimal begießen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit im Bräter hilft, dass sich der Bratensaft setzt, sodass sich das Lamm leichter sauber schneiden lässt.
Häufige Fehler
- Lass den Bräter nicht trocken laufen: Wenn der Bratensaft anzusetzen beginnt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit Knoblauch, Wein und Fleischsaft als Sauce verwendbar bleiben.
- Nach dem Anbräunen die Ofentemperatur senken: Die anfängliche Hitze von 200°C (390°F) ist für die Farbe; das Absenken auf 170°C (340°F) lässt das Lamm schonender durchgaren.
- Nicht sofort tranchieren: Wenn du direkt aus dem Ofen schneidest, kann der Bratensaft auf das Brett laufen, statt im Fleisch zu bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Aromaten im Voraus vorbereiten: Knoblauch und Rosmarin können im Voraus gehackt und dann erst kurz vor dem Einreiben über das Lamm mit dem Olivenöl vermischt werden.
- Mit dem Bratensaft aufwärmen: Erwärme Reste abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) mit dem zurückbehaltenen Bratensaft und bei Bedarf einem Schuss Wasser.
- Gegarte Reste einfrieren: Kühle übriges Lamm schnell ab, packe es mit etwas Bratensaft ein und friere es für später für Sandwiches, Salate oder einfache Abendessen ein.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Tupfe das Lamm trocken, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken. Knoblauch und Rosmarin mit dem Olivenöl zu einer groben Paste verrühren.
- Das Rosmarin-Knoblauch-Öl rundum auf das Lamm reiben und dabei auch in alle Einschnitte einarbeiten. Das Lamm in einen Bräter legen.
- 20 Minuten braten, damit die Außenseite bräunt. Den Weißwein in die Bratform um das Lamm herum gießen, dann zurück in den Ofen stellen.
- Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterschalten und weitere 45 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen, bis das Lamm zart und gut gebräunt ist. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit der Bratensaft nicht ansetzt.
- Das Lamm vor dem Aufschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Aufschneiden und zum Servieren den Rosmarin-Knoblauch-Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Scheiben quer zur Faser schneiden und beim Rundherumschneiden das Messer nah am Knochen führen.
- Wenn du eine dickere Bratensoße möchtest, gib die Bratensäfte in einen Topf und lass sie 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert sind, dann über das Lamm löffeln.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für eine intensivere Farbe und eine vollere Bratensoße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann mit den Bratensäften in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, abgedeckt, 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis alles sehr heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Säfte zu lösen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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