Name: Cordero Asado al Horno (kastilischer langsam gebratener Lammbraten)
Total time: 185 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Natives Olivenöl extra; 8 Zehen Knoblauch; 3 Zweige Rosmarin; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1 mittel Lammkeule Mit Knochen; 2 Stücke Lorbeerblätter; 250 ml Trockener Weißwein; 350 ml Hühnerbrühe

Cordero Asado al Horno (kastilischer langsam gebratener Lammbraten)

In der kastilischen Küche ist cordero asado al horno ein unkomplizierter Lammbraten, bei dem Zeit, sanfte Hitze und gute Bratensäfte den Großteil der Arbeit erledigen. Eine Keule mit Knochen wird mit Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Olivenöl gewürzt und dann langsam mit Weißwein und Brühe gebraten, sodass das Fleisch zart wird, während die Aromaten den Jus würzen. Ein abschließender heißerer Schub gibt der Außenseite mehr Farbe, ohne die weiche, zupfbare Textur zu verlieren. Serviere es in Scheiben oder vom Knochen gezupft und großzügig mit den herzhaften Bratensäften überlöffelt, für ein klassisches Abendessen nach spanischer Art.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz; wichtig ist, dem Lamm genug Ofenzeit zu geben, damit es vollständig weich wird.
Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, und macht das Lamm leichter zu tranchieren oder zu zupfen.
Am besten heiß servieren: Serviere es kurz nach der Ruhezeit, solange der Bratensaft noch warm und gießbar ist.

Tradition und Varianten

Kastilische Art: Kastilischer Lammbraten ist typischerweise geprägt von zurückhaltender Würzung, langsamem Braten und dem Fokus auf den Eigengeschmack des Fleisches.
Klassische Beilagen: Einfache Kartoffeln, Salat, Gemüse oder knuspriges Brot passen gut, weil sie das Lamm begleiten, ohne mit dem Jus zu konkurrieren.

Häufige Fehler

Den Bräter austrocknen lassen: Achte darauf, dass etwas Flüssigkeit im Bräter bleibt, damit Knoblauch, Kräuter und Bratensaft während des langen Bratens nicht anbrennen.
Zu früh aufhören: Für eine zupfbare Textur sollte das Lamm beim Drücken leicht nachgeben und sich am Knochen locker anfühlen.
Bräunt zu schnell: Heb dir die höhere Ofentemperatur für das Ende auf; wenn du zu heiß startest, bräunt die Außenseite, bevor das Fleisch zart ist.

Tipps zum Vorbereiten

Mit dem Jus einfrieren: Teile das abgekühlte Lamm mit etwas Bratensaft ab, damit es beim Aufwärmen saftig statt trocken wird.
Schonend aufwärmen: Wärme Reste mit einem Schuss Brühe in einem 180°C (355°F) heißen Ofen auf, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.
Gut für Reste: Das gegarte Lamm kann am nächsten Tag für Sandwiches, Reisschalen oder einfache Teller mit Gemüse in Scheiben geschnitten oder gezupft werden.