Schweinerollade mit Senf und Kräutern (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Warum dieses Rezept gelingt
- Senf-Kräuter-Kruste: Dijon-Senf, Knoblauch, Petersilie und Thymian würzen die Außenseite des Schweinefleischs und bilden beim Braten eine herzhafte Kruste.
- Begießen und ruhen lassen: Das Begießen mit Butter unterstützt die Saftigkeit des mageren Schweinelachses, während das Ruhenlassen hilft, dass sich der Fleischsaft vor dem Aufschneiden setzt.
- Sauce inklusive: Der Bräter liefert die gebräunten Bratsäfte für eine schnelle Weinsauce, sodass die Sauce ohne kompletten Neubeginn entsteht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, nachdem es 63°C (145°F) erreicht hat; die Temperatur steigt leicht an und die Scheiben bleiben saftiger.
- Erst im letzten Moment aufschneiden: Schneide die Roulade erst kurz vor dem Servieren auf, da mageres Schweinefleisch nach dem Aufschneiden schneller austrocknet.
- Größtenteils Ofenzeit: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Würzen, Begießen und dem Zubereiten der Sauce; der Braten selbst braucht gleichmäßige Ofenzeit.
Zutaten ersetzen
- Für alkoholfreie Sauce: Nimm beim Ablöschen der Pfanne Hühnerbrühe statt trockenem Weißwein.
- Für ein milderes Senfaroma: Grobkörniger Senf kann Dijon für einen milderen Geschmack und eine gröbere Kruste ersetzen.
Häufige Fehler
- Verlass dich auf das Thermometer: Schweinelende ist mager und kann trocken werden, wenn sie zu weit über die Zieltemperatur hinaus gegart wird, also prüfe die dickste Stelle, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.
- Den Bratensaft im Blick behalten: Wenn der Bräter trocken zu werden scheint, gib einen kleinen Schuss Wein oder Brühe dazu, damit die Bratrückstände nicht anbrennen.
- Die Sauce nicht zu stark einkochen: Lass den Bratensaft nur so lange sanft köcheln, bis er leicht reduziert und glänzend ist; zu starkes Reduzieren kann die Sauce übermäßig kräftig machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab würzen: Die Senf-Kräuter-Mischung kann früher am selben Tag aufgetragen werden, dann das Schweinefleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis es zum Braten bereit ist.
- Schonend aufwärmen: Erwärme aufgeschnittenes Schweinefleisch mit einem Löffel Sauce, damit es nicht so leicht austrocknet.
- Mit Sauce einfrieren: Friere übrig gebliebene Scheiben zusammen mit etwas Sauce ein, damit sie beim Aufwärmen saftiger bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Das Schweinefleisch trocken tupfen und in eine Bratform legen.
- Den Knoblauch zerdrücken, dann die Petersilienblätter fein hacken und die Thymianblätter von den Zweigen abzupfen. Den Senf mit Knoblauch, Kräutern und schwarzem Pfeffer verrühren.
- Die Senf-Kräuter-Mischung rundum auf das Schweinefleisch reiben und andrücken, damit sie haftet. Die Oberfläche mit der Hälfte der Butter in kleinen Stückchen belegen.
- 55 bis 70 Minuten braten und dabei zweimal mit Bratensaft und der restlichen Butter begießen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle 63°C (145°F) anzeigt.
- Lege das Schweinefleisch auf ein Brett und lass es 10 Minuten ruhen. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen, dabei die Bratrückstände und den Bratensaft behalten.
- Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Wein zugeben, dabei die Bratrückstände lösen, während er blubbert. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und glänzend ist, dann das Schweinefleisch dick aufschneiden und mit der Bratensauce servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saftigsten Scheiben das Schweinefleisch bei 63°C (145°F) herausnehmen und ruhen lassen; die Temperatur steigt beim Ruhen leicht an.
- Wenn die Form beim Braten trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wein zugeben, damit der Bratensaft nicht ansetzt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Schweinefleisch gemäß deinen lokalen Lebensmittelsicherheitsrichtlinien auf eine höhere Kerntemperatur gegart ist.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe ersetzen, für eine alkoholfreie Bratensauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Aufgeschnittenes Schweinefleisch mit einem Löffel Bratensauce im 180°C (355°F) Ofen erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder Scheiben mit Bratensauce einfrieren, damit sie möglichst saftig bleiben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch Senf
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