Tarte aux Fraises (französische Erdbeertarte)

Süßer Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• 80 g Feiner Zucker
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 2 Eigelb

Vanille-Crème pâtissière

• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 2 Ei
• 90 g Feiner Zucker
• 40 g Maisstärke
• 25 g Ungesalzene Butter

Belag und Glasur

• 500 g Erdbeere, reif, aber fest
• 120 g Aprikosenmarmelade
• 1 Zitrone

1. Bereite den Teig zu: Gib Mehl und Zucker in eine Schüssel und reibe dann die kalte Butter ein, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Gib die Eigelbe dazu und rühre, bis der Teig gerade so zusammenkommt; wenn er trocken wirkt, rühre lieber 30 Sekunden weiter, statt Flüssigkeit zuzugeben. Zu einer Scheibe flach drücken, abdecken und kalt stellen, bis sie fest ist.
2. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den gekühlten Teig aus und lege damit eine 23 cm große Tarteform aus, drücke ihn sauber in die Ecken und stelle ihn dann erneut kalt, bis er fest ist. Backe, bis der Boden goldbraun ist und sich trocken anfühlt, dann in der Form vollständig abkühlen lassen.
3. Bereite die Crème pâtissière zu: Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und erwärme die Milch mit Mark und Schote, bis sie dampft. Verquirle in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, dann die Speisestärke einrühren, bis alles glatt ist. Gieße die heiße Milch unter Rühren zur Eiermischung, dann gib alles zurück in den Topf.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick wird und blubbert; 1 Minute weiter rühren, damit die Speisestärke auskocht. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und dann in eine Schüssel schaben. Die Oberfläche abdecken und kalt stellen, bis die Creme kalt und fest ist.
5. Die Erdbeeren putzen und trocken tupfen, dann größere halbieren oder in Scheiben schneiden, damit sie schön liegen. Die gekühlte Crème pâtissière in den abgekühlten Tarteboden löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Die Erdbeeren dicht auf der Creme anordnen, außen beginnen und nach innen arbeiten.
6. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Zitronensaft erwärmen, bis sie flüssig ist, dann nach Wunsch passieren, wenn du eine sehr glatte Glasur möchtest. Eine dünne Schicht für Glanz über die Erdbeeren pinseln. Die Tarte kalt stellen, bis die Glasur fest ist, dann mit einem scharfen Messer schneiden.

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