Erdnussbutterkekse

• 115 g Ungesalzene Butter, weich
• 200 g Cremige Erdnussbutter
• 150 g Hellbrauner Zucker
• 1 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 180 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen oder einplanen, in mehreren Durchgängen zu backen. In einer Schüssel Butter, Erdnussbutter und hellbraunen Zucker 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und cremig ist.
2. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist, dabei die Schüssel nach Bedarf abstreifen. Mehl, Backpulver und feines Meersalz zugeben. Nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
3. Den Teig zu 18 Kugeln rollen und mit Abstand auf den Blechen verteilen. Jede Kugel leicht flach drücken, dann eine Gabel in eine Richtung und nochmals im rechten Winkel hineindrücken, sodass ein Kreuzmuster entsteht. Die Bleche 10 Minuten kalt stellen, damit die Cookies ihre Form behalten.
4. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich aussieht. Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit sie fester werden. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.

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