Alfajores (Sandwichkekse mit Dulce de Leche)

Teig

• 170 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 100 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eigelb
• 150 g Weizenmehl
• 200 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver

Füllung und Fertigstellung

• 350 g Dulce De Leche
• 80 g Kokosraspeln

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Lege zwei Backbleche mit Backmatten aus.
2. Schlage die Butter und den feinen Zucker hell und luftig auf. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann rühre Abrieb, Vanille und Eigelb glatt unter.
3. Verrühre Mehl, Maisstärke und Backpulver, dann gib alles in die Schüssel. Auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht; er soll zart, nicht klebrig sein.
4. Forme den Teig zu einer Scheibe, dann kühle ihn, bis er fest genug ist, um sich sauber ausrollen zu lassen. So behalten die Kekse ihre Form und bleiben zart.
5. Rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und stich Kreise von etwa 5 cm aus, dabei Reste nach Bedarf erneut ausrollen. Mit etwas Abstand zueinander auf den Blechen anordnen.
6. 8 bis 10 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Kekse fest sind und gerade noch blass, mit kaum Farbe. 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.
7. Ordne die Kekse paarweise nach möglichst ähnlicher Größe. Verstreiche oder spritze Dulce de Leche auf die flache Seite eines Kekses, setze den zweiten darauf, dann rolle den freiliegenden Füllungsrand in der Kokosraspel.

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