Alfajores (sandwichkjeks med dulce de leche)

Alfajores er delikate latinamerikanske sandwichkjeks, verdsatt for sin myke, smuldrete konsistens og rause dulce de leche-fyll. Denne versjonen bruker en blanding av hvetemel og maismel, som gir kjeksene et fint, smuldrete bitt og hjelper dem å holde seg møre i stedet for sprø. De stekes ved 170°C (340°F) til de så vidt får farge, settes så sammen rundt et kremet karamellsenter og avsluttes med kokosmasse rundt kanten. Søte, smøraktige og enkle å servere i hånden, passer de godt til kaffe, som del av et ettermiddagsbord, eller pakket i eske som gave.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Kjøl ned før du kjevler: En kort avkjøling gjør den myke deigen fastere, slik at den blir lettere å kjevle og kjeksene får rene kanter.
Server i romtemperatur: Hvis de er kjølt, la alfajores stå litt i romtemperatur før servering, så kjeksen mykner og fyllet blir kremet.

Teksturtips

Bland forsiktig når melet er tilsatt: Stopp så snart deigen samler seg; hvis du jobber den for mye, kan kjeksene bli mindre delikate.
Hold kjeksene lyse: De skal være gjennomstekte med så vidt antydning til farge. Bruning gjør teksturen fastere og mindre typisk for alfajores.

Notater om ingredienser

Maizena er nøkkelen: Maizena gir alfajores den karakteristiske sprø, smuldrete teksturen og gjør kjeksen lettere enn en deig med bare hvetemel.
Bruk tykk dulce de leche: En fast, skjevennlig dulce de leche er enklest å sprøyte eller smøre på og gjør at sandwichkjeksene holder seg pene.

Tradisjon og varianter

Latinamerikansk klassiker: Alfajores lages i mange latinamerikanske land, og varianter fylt med dulce de leche forbindes særlig med Argentina og Uruguay.
Kokos eller pudret finish: Å rulle det synlige fyllet i kokosmasse er vanlig, mens en lettere pudret kant er en annen velkjent variant.