Alfajores (Bolachas sanduíche com doce de leite)

Massa

• 170 g Manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 100 g Açúcar fino
• 1 médio Limão
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 2 Gema de ovo
• 150 g Farinha de trigo
• 200 g Amido de milho
• 1 c. chá Fermento em pó

Recheio e finalização

• 350 g Doce de leite
• 80 g Coco ralado seco

1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Forra dois tabuleiros de forno com tapetes de silicone.
2. Bate a manteiga e o açúcar fino até ficar claro e fofo. Rala finamente a casca do limão e depois bate com as raspas, a baunilha e as gemas até ficar homogéneo.
3. Mistura com uma vara de arames a farinha de trigo sem fermento, o amido de milho e o fermento em pó e depois junta à taça. Mistura em velocidade baixa só até formar uma massa macia; deve ser tenra, não pegajosa.
4. Forma um disco com a massa e leva ao frigorífico até ficar firme o suficiente para estender sem colar. Isto ajuda as bolachas a manterem a forma e a ficarem delicadas.
5. Estende a massa até cerca de 5 mm de espessura e corta rodelas com cerca de 5 cm de diâmetro, voltando a estender as sobras conforme necessário. Dispõe nos tabuleiros com um pouco de espaço entre cada uma.
6. Leva ao forno por 8 a 10 minutos, rodando os tabuleiros a meio, até as bolachas estarem firmes e apenas pálidas, quase sem cor. Deixa arrefecer nos tabuleiros por 5 minutos e depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente.
7. Junta as bolachas em pares de tamanho semelhante. Barra ou coloca com saco de pasteleiro o doce de leite no lado plano de uma bolacha, fecha com a outra e depois passa a borda do recheio exposto pelo coco ralado seco.

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