Alfajores (dulce de leche-vel töltött szendvicskekszek)

Tészta

• 170 g Sótlan vaj, szobahőmérsékletű
• 100 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Vaníliakivonat
• 2 Tojássárgája
• 150 g Búzaliszt
• 200 g Kukoricakeményítő
• 1 tk Sütőpor

Töltelék és befejezés

• 350 g Dulce de leche
• 80 g Kókuszreszelék

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Bélelj ki két tepsit sütőalátéttel.
2. Verd habosra és világosra a vajat és a porcukrot. Reszeld le finomra a citrom héját, majd verd bele a héjat, a vaníliát és a tojássárgáját simára.
3. Keverd össze habverővel a finomlisztet, a kukoricakeményítőt és a sütőport, majd add a tálhoz. Alacsony fokozaton keverd épp csak addig, amíg lágy tészta lesz; legyen omlós, ne ragacsos.
4. Formázd a tésztát koronggá, majd hűtsd, amíg elég kemény lesz ahhoz, hogy szépen lehessen nyújtani. Ettől a kekszek megtartják a formájukat, és finoman omlósak maradnak.
5. Nyújtsd a tésztát kb. 5 mm vastagra, és szúrj ki kb. 5 cm átmérőjű köröket, a leeső részeket szükség szerint újranyújtva. Rendezd a tepsikre úgy, hogy legyen köztük egy kis hely.
6. Süsd 8–10 percig, félidőben megforgatva a tepsiket, amíg a kekszek megszilárdulnak, és épp csak halványak lesznek, alig kapnak színt. Hagyd a tepsiken hűlni 5 percig, majd tedd rácsra, és hűtsd ki teljesen.
7. Párosítsd a kekszeket hasonló méretű párokba. Kend vagy nyomózsákból nyomd a dulce de lechét az egyik keksz lapos oldalára, illeszd rá a párját, majd forgasd meg a kilógó töltelékszélt a kókuszreszelékben.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.