Alfajores (kruche ciasteczka przekładane dulce de leche)

Ciasto

• 170 g Masło niesolone, w temperaturze pokojowej
• 100 g Drobny cukier
• 1 średni Cytryna
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 2 Żółtko jajka
• 150 g Mąka pszenna
• 200 g Skrobia kukurydziana
• 1 łyżeczka Proszek do pieczenia

Nadzienie i wykończenie

• 350 g Dulce de leche
• 80 g Wiórki kokosowe

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Wyłóż dwie blachy do pieczenia matami do pieczenia.
2. Utrzyj masło z drobnym cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, następnie utrzyj z nią, wanilią i żółtkami na gładką masę.
3. Wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia, a następnie dodaj do miski. Mieszaj na niskich obrotach tylko do powstania miękkiego ciasta; ma być delikatne, nie klejące.
4. Uformuj ciasto w dysk, a następnie schładzaj, aż będzie na tyle twarde, by dało się je czysto wałkować. To pomaga ciasteczkom zachować kształt i pozostać delikatnymi.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i wytnij krążki o średnicy około 5 cm, w razie potrzeby ponownie wałkując skrawki. Ułóż na blachach, zostawiając między nimi trochę miejsca.
6. Piecz przez 8 do 10 minut, obracając blachy w połowie czasu, aż ciasteczka się zetną i będą ledwie jasne, prawie bez koloru. Studź na blachach przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
7. Dobierz ciasteczka w pary o podobnej wielkości. Rozsmaruj lub wyciśnij dulce de leche na płaską stronę jednego ciasteczka, przykryj drugim, a następnie obtocz odsłonięty brzeg nadzienia w wiórkach kokosowych.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.