Alfajores (sandwichkiks med dulce de leche)

Alfajores er fine latinamerikanske sandwichkiks, værdsat for deres bløde, sprøde tekstur og generøse fyld af dulce de leche. Denne version bruger en blanding af hvedemel og majsstivelse, som giver kiksene deres fine, smuldrende bid og hjælper dem med at forblive møre frem for sprøde. De bages ved 170°C (340°F), til de kun lige tager farve, sættes derefter sammen omkring en cremet karamelfyldning og afsluttes med kokosmel rundt om kanten. Søde, smøragtige og nemme at servere i hånden, de passer godt til kaffe, som en del af et eftermiddagsbord eller pakket i æske som gave.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl før udrulning: En kort nedkøling gør den bløde dej fastere, så den er lettere at rulle ud og hjælper kiksene med at holde skarpe kanter.
Servér ved stuetemperatur: Hvis de har været på køl, så lad alfajores stå lidt ved stuetemperatur før servering, så kiksen bliver blød, og fyldet er cremet.

Tips til tekstur

Rør forsigtigt, når melet er tilsat: Stop, så snart dejen samler sig; hvis du arbejder den for meget, kan kiksene blive mindre sarte.
Hold kiksene lyse: De skal have sat sig med næsten ingen farve. Bruning gør teksturen fastere og mindre karakteristisk for alfajores.

Noter om ingredienser

Maizena er nøglen: Maizena giver alfajores deres karakteristiske sprøde, smuldrende konsistens og gør kiksene lettere end en dej kun med hvedemel.
Brug tyk dulce de leche: En fast, skevenlig dulce de leche er lettest at sprøjte eller smøre på og hjælper sandwichkiksene med at holde formen pænt.

Tradition og variationer

Latinamerikansk klassiker: Alfajores laves i mange latinamerikanske lande, og varianter fyldt med dulce de leche forbindes især med Argentina og Uruguay.
Kokos eller pudret finish: Det er almindeligt at rulle det synlige fyld i kokosmel, mens en lettere pudret kant er en anden velkendt stil.