Alfajores (galletas sándwich con dulce de leche)

Masa

• 170 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g Azúcar extrafino
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 2 Yema de huevo
• 150 g Harina de trigo
• 200 g Maicena
• 1 cdta Levadura química

Relleno y acabado

• 350 g Dulce de leche
• 80 g Coco rallado

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Forra dos bandejas de horno con tapetes de silicona.
2. Bate la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que esté pálido y esponjoso. Ralla finamente la piel del limón y luego bate incorporando la ralladura, la vainilla y las yemas hasta que quede homogéneo.
3. Mezcla con unas varillas la harina común, la maicena y la levadura química, y luego añádelo al bol. Mezcla a velocidad baja solo hasta que se forme una masa suave; debe ser tierna, no pegajosa.
4. Forma un disco con la masa y luego refrigérala hasta que esté lo bastante firme como para estirarla limpiamente. Esto ayuda a que las galletas mantengan su forma y sigan siendo delicadas.
5. Estira la masa hasta unos 5 mm de grosor y corta círculos de unos 5 cm de diámetro, volviendo a estirar los recortes según sea necesario. Colócalos en las bandejas dejando un poco de espacio entre cada uno.
6. Hornea de 8 a 10 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que las galletas estén cuajadas y apenas pálidas, con casi nada de color. Deja enfriar en las bandejas 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
7. Empareja las galletas por tamaños similares. Unta o pon con manga pastelera dulce de leche en la cara plana de una galleta, cúbrela con su pareja y luego reboza el borde del relleno expuesto en el coco rallado.

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