Boules de Berlin (donuts rellenos de mermelada)
Por qué funciona esta receta
- Miga enriquecida y tierna: La leche, los huevos y la mantequilla ablandada crean un dónut suave y esponjoso, con una textura más rica que la de una masa de pan magra.
- Fermentación adecuada: Una segunda fermentación después de cortar ayuda a que los dónuts se hinchen de forma uniforme y mantiene el centro ligero una vez fritos.
- Dulzor con contraste: El rebozado de azúcar extrafino aporta dulzor inmediato, mientras que la mermelada de frambuesa añade un toque afrutado vivo en el interior.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa te guíe: Los tiempos de levado pueden variar según la temperatura ambiente, así que busca una masa que primero haya duplicado su tamaño y, después, piezas redondas hinchadas y ligeramente elásticas antes de freír.
- Mejor recién hechos: Estos dónuts están más ligeros el día que se fríen, idealmente tras un breve tiempo de enfriado y una vez rellenos.
Consejos de textura
- Amasa hasta que esté elástica: Una masa brillante y elástica ayuda a atrapar aire durante la fermentación y da a los dónuts terminados una miga más ligera.
- Vigila la temperatura del aceite: Mantén el aceite cerca de 175°C (350°F) para que los dónuts se cocinen por dentro sin quedar grasientos ni dorarse demasiado rápido.
Errores comunes
- Fríe en tandas: Añadir demasiados dónuts a la vez baja la temperatura del aceite y dificulta conseguir una corteza dorada uniforme.
- No rellenes demasiado pronto: Deja que los dónuts se enfríen brevemente antes de rellenarlos con la manga pastelera con la mermelada, para que la miga se asiente y el relleno quede bien dentro.
Notas sobre ingredientes
- Elige una mermelada lisa: Una mermelada de frambuesa lisa se pone con la manga pastelera con más limpieza y da un relleno uniforme sin desgarrar el lateral del dónut.
- Usa un aceite neutro para freír: El aceite de girasol o vegetal mantiene el sabor centrado en la masa enriquecida, la vainilla y el relleno de fruta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Fritura y acabado
Instrucciones
- Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que esté apenas tibia, luego incorpora el extracto de vainilla. Reserva mientras mides el resto de los ingredientes.
- En el bol de una amasadora, mezcla la harina, la levadura seca instantánea, el azúcar extrafino y la sal marina fina. Añade los huevos y la leche tibia, y luego mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta.
- Sube a velocidad media y amasa durante 6 a 8 minutos hasta que la masa se vea más lisa y empiece a despegarse del bol. Añade la mantequilla poco a poco, amasando hasta que se incorpore por completo y la masa quede brillante y elástica.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado, dándole la vuelta una vez para que la superficie quede ligeramente cubierta. Tapa y deja levar hasta que doble su tamaño.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiona suavemente para sacar el aire. Estira hasta unos 1.5 cm de grosor, luego corta 12 círculos y colócalos separados sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Cubre los círculos y deja fermentar hasta que estén esponjosos y ligeramente elásticos al presionarlos suavemente. Deben verse más ligeros y mantener su forma.
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 175°C (350°F). Fríe los dónuts por tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados, ajustando el fuego para mantener la temperatura estable.
- Sácalos con una espumadera y deja escurrir brevemente, luego reboza los dónuts aún calientes en azúcar extrafino para cubrirlos. Deja enfriar durante 10 minutos para que el centro se asiente antes de rellenar.
- Pon la mermelada de frambuesa en una manga pastelera y haz un pequeño agujero en el lateral de cada dónut. Rellena con la mermelada hasta notar que el dónut se hincha ligeramente, y luego sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura lo más ligera posible, amasa hasta que la masa pase la prueba de la membrana: un trocito debe estirarse fino sin romperse.
- Mantén el aceite cerca de 175°C (350°F); el aceite más frío hace dónuts grasientos y el más caliente dora el exterior antes de que el centro se cocine del todo.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas mayores, embarazadas o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos pasteurizados.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye la mermelada de frambuesa por mermelada de fresa para un relleno más suave y dulce.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se comen mejor el mismo día que se hacen. Guarda los dónuts ya fríos en un recipiente hermético; recalienta brevemente en el horno a 160°C (320°F) durante 5 a 7 minutos y luego vuelve a rebozar en azúcar extrafino si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: dónuts de mermelada
- Tiempo total: 2h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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