Churros en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Crujientes sin freír en aceite: Una ligera pincelada de aceite ayuda a que la masa escudillada se dore y quede crujiente en la freidora de aire, manteniendo el método más controlado que la fritura tradicional.
- Crujientes por fuera, tiernos por dentro: Cocer la harina hasta obtener una masa lisa antes de usar la manga da a los churros estructura, con una corteza crujiente y un centro suave, ligeramente mantecoso.
- Dulzor con contraste: El azúcar con canela da a los churros calientes su rebozado clásico, mientras que la salsa de chocolate negro aporta el amargor justo para equilibrar el dulzor.
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Consejos de textura
- Para un acabado más crujiente: Deja espacio entre los churros escudillados para que el aire caliente circule; si están muy juntos, se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.
- Vigila el color: Cocina en la freidora de aire hasta que estén bien dorados, no pálidos; los churros poco hechos pueden ablandarse rápidamente después de rebozarlos.
- Masa para manga pastelera: La masa debe quedar brillante y lo bastante espesa como para mantener los relieves de la manga pastelera. Si parece demasiado líquida, bate un poco más antes de escudillarla.
Errores comunes
- Añadir los huevos demasiado pronto: Deja que la masa cocida se enfríe hasta que esté templada, en lugar de humeante, antes de incorporar los huevos batiendo; de lo contrario, pueden cuajarse.
- Llenar demasiado la cesta: Cocina por tandas y deja huecos claros entre los churros para que se doren de manera uniforme y mantengan su forma.
- Rebozar demasiado tarde: Reboza los churros en azúcar con canela mientras aún estén calientes, cuando el recubrimiento se adhiere mejor.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: Los churros tienen el mejor contraste entre exterior crujiente y centro tierno poco después de hacerlos en la freidora de aire.
- Vuelve a crujirlos antes de servir: Recalienta los churros ya fríos en la freidora de aire a 180°C (355°F) hasta que estén crujientes y muy calientes, y sírvelos enseguida.
- Congela antes de rebozar: Congela los churros cocidos y fríos sin azúcar con canela, luego hazlos en la freidora de aire desde congelados y rebózalos cuando estén calientes.
Notas de autenticidad
- Adaptación para freidora de aire: Los churros clásicos suelen freírse, pero la freidora de aire ofrece una versión práctica para casa con menos aceite y una limpieza más fácil.
- Chocolate para mojar: Servir los churros con una salsa espesa de chocolate negro refleja una de sus combinaciones más reconocibles.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Churros
Azúcar y canela
Salsa de chocolate
Instrucciones
- En un cuenco poco profundo, mezcla el azúcar extrafino y la canela molida y reserva. Pincela ligeramente la cesta de la freidora de aire con un poco de aceite de girasol.
- Pon el agua, la mantequilla sin sal y la sal marina fina en un cazo a fuego medio y lleva a ebullición. Añade la harina común de golpe y bate enérgicamente hasta que la masa forme una bola lisa y se forme una fina película en el fondo del cazo.
- Pasa la masa a un cuenco y deja reposar 5 minutos para que esté templada en lugar de caliente. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo hasta que la masa esté brillante, espesa y se pueda escudillar limpiamente.
- Pon la masa en una manga pastelera. Escudilla tiras de 10 a 12 cm en la cesta de la freidora de aire, dejando espacio entre ellas, y luego pincela ligeramente la parte superior con un poco más de aceite de girasol.
- Fríe al aire a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y crujientes. Cocina por tandas, pincelando de nuevo la cesta con aceite de girasol si hace falta.
- Mientras los churros estén calientes, rebózalos en el azúcar con canela hasta que queden bien cubiertos. Reserva mientras haces la salsa.
- Para la salsa de chocolate, pica finamente el chocolate negro para repostería y ponlo en un cazo pequeño con el agua. Calienta suavemente, batiendo con varillas, hasta que quede lisa y brillante, y sirve de inmediato junto a los churros.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja que la masa se enfríe un poco antes de añadir los huevos para que no se cuajen; debe estar templada al tacto, sin soltar vapor.
- Si la masa está demasiado dura para escudillarla, bátela otros 30 segundos; si está demasiado blanda, probablemente necesite batirse un poco más para emulsionar bien.
- Seguridad alimentaria: si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa huevos con sello de garantía de seguridad alimentaria y sirve los churros justo después de cocinarlos.
Sustituciones
- Sustituye la canela molida por mezcla de especias speculaas para un rebozado más especiado.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para pincelar la cesta y los churros.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Los churros están mejor recién hechos. Guarda los churros ya fríos en un recipiente hermético; recalienta en una freidora de aire a 180°C (355°F) durante 3 a 5 minutos, hasta que estén crujientes y muy calientes. Congela los churros ya fríos (sin azúcar y canela) hasta 1 mes y luego cocínalos en la freidora de aire desde congelados a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos; reboza en azúcar y canela después de recalentarlos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: churros y salsa de chocolate
- Tiempo total: 45min (38min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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