Crema Catalana all’Italiana (natillas de vainilla al horno con caramelo)

• 350 ml Leche entera
• 150 ml Nata para montar
• 1 pieza Vaina de vainilla
• 6 Yema de huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca 4 ramequines en una bandeja de horno profunda y pon a hervir un hervidor de agua.
2. Vierte la leche entera y la nata para montar en un cazo. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas, añade semillas y vaina a la cazuela y calienta a fuego bajo hasta que humee sin hervir.
3. En un bol, bate las yemas con 80 g del azúcar extrafino y la sal marina fina hasta que estén un poco más pálidas. Incorpora poco a poco, batiendo, la mezcla caliente de leche con vainilla, y luego cuélala en una jarra para retirar la vaina y cualquier trocito de huevo cuajado.
4. Reparte la crema entre los ramequines. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines, y hornea de 30 a 40 minutos hasta que los bordes cuajen y los centros aún tiemblen ligeramente.
5. Levanta con cuidado los ramequines del baño María y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Enfría hasta que estén completamente frías y cuajadas, al menos 1 hora.
6. Justo antes de servir, espolvorea los 40 g restantes de azúcar extrafino de manera uniforme por encima en una capa fina. Carameliza con un soplete hasta que esté dorado oscuro, y deja 2 a 3 minutos para que el caramelo se endurezca antes de servir.

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